Fraiche 9%

Bægeret på 500 gram koster 17,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 35,90 kr. pr. kilo. Det er en syrnet fløde med 9 % fedt — en mager fraiche sammenlignet med den klassiske creme fraiche på 18 eller 38 %, men stadig markant federe end skyr eller yoghurt. Ingredienslisten er kort: fløde med 9 % fedt og mælkesyrekultur, intet andet. Til sammenligning koster Remas piskefløde med 36 % fedt i samme udtræk af mejerisortimentet 29,90 kr. pr. liter — lavere end fraichens 35,90 kr. pr. kilo, selvom piskefløden har den langt højere fedtprocent. Det viser, at prisen på mejeriprodukter afhænger mindst lige så meget af forarbejdningsgraden — her: syrningen — som af selve fedtindholdet.

Mælkesyrekulturen er det, der omdanner almindelig fløde til fraiche: bakteriekulturen fermenterer en del af flødens mælkesukker (laktose) til mælkesyre, hvilket giver den syrlige smag og den tykkere, cremede konsistens, man kender fra creme fraiche. Processen er den samme grundlæggende teknik som for yoghurt og skyr, blot med en anden udgangsfedtprocent og typisk en anden bakteriestamme, der giver en mildere, mere flødeagtig smag end den mere syrlige yoghurtkultur.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 457 kJ/110 kcal, 9,0 gram fedt (heraf 5,7 gram mættet), 3,4 gram kulhydrat — udelukkende laktose, der ikke er blevet omdannet under fermenteringen — 3,2 gram protein og 0,10 gram salt. Sammenlignet med en fuldfed creme fraiche på 38 % er dette et markant lettere produkt, men stadig med den samme syrlige, cremede karakter, der gør fraiche velegnet til både søde og salte sammenhænge.

Varen bærer mærkerne REMA1000 og Dansk, hvilket betyder, at mælken kommer fra danske mejerigårde. Fraiche med 9 % fedt bruges typisk, hvor man ønsker den syrlige, cremede smag uden den fulde fedtmængde af en klassisk creme fraiche — for eksempel som topping til supper, i dressinger, eller rørt sammen med krydderurter som en let dip.

I køkkenet tåler fraiche med lavere fedtprocent generelt ikke lige så høj varme som fuldfed creme fraiche uden at skille — den bør derfor tilsættes mod slutningen af tilberedningen i varme retter som supper og saucer, ikke koges igennem. Til kolde retter, dressinger og som topping er den derimod lige så anvendelig som den federe udgave.

Bægeret opbevares på køl ved maks. 5 grader og bør bruges inden datoen på låget. Efter åbning bør resten lukkes tæt og bruges inden for nogle dage — lugtes til, hvis der er tvivl om friskheden, da yderligere syrning over tid giver en tydeligt skarpere, mere sur lugt end den friske vare.