Bacon tern

Bakken på 150 gram koster 17,89 kr. hos Rema 1000, svarende til 119,27 kr. pr. kilo. Det er den fedtreducerede udgave af Remas eget bacon i tern, røget over bøgeflis ifølge varebeskrivelsen — en klassisk dansk rygemetode, der giver bacon dens karakteristiske smag.

Ingredienslisten er kort: 96 % filet af gris, salt, antioxidanten E 301 (natriumascorbat, et C-vitaminderivat, der stabiliserer farven og modvirker harskning) og konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit, det klassiske curingsalt i bacon og andre saltede kødvarer, der både giver den lyserøde farve og hæmmer væksten af bl.a. botulismebakterier). Begge tilsætningsstoffer er godkendte E-numre inden for EU's fødevarelovgivning og udbredte i alle former for saltet, røget kød.

I samme udtræk sælger Rema 1000 også en almindelig, ikke-fedtreduceret udgave af bacon i tern, i 2-pakning på 200 gram til 12,95 kr., svarende til 64,75 kr. pr. kilo — under det halve af kiloprisen her. Fedtindholdet i den almindelige udgave er til gengæld markant højere: 23 gram fedt pr. 100 gram mod 3,5 gram i den fedtreducerede her. Dataene her viser ikke årsagen til prisforskellen, kun de to kilopriser og de to fedttal, side om side.

Næringsindholdet i den fedtreducerede udgave pr. 100 gram er 538 kJ/128 kcal, 3,5 gram fedt (heraf 1,3 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 24 gram protein og 2,6 gram salt. Med 24 gram protein og kun 3,5 gram fedt er det en markant magrere profil end almindeligt bacon, som typisk ligger langt højere i fedt.

Saltindholdet på 2,6 gram pr. 100 gram er til gengæld en naturlig følge af, at bacon er en saltet og røget vare — det gælder både den fedtreducerede og den almindelige udgave, og er ikke noget, der reduceres ved at skære ned på fedtet. Prisen på 17,89 kr. er den normale hyldepris, uden tilbud registreret i dette udtræk.

Bacon i tern — altså allerede skåret i små terninger frem for skiver — er tænkt til brug i varme retter: æggekage, pastaretter, salater eller som topping på en bagt kartoffel, hvor terningerne steges sprøde på panden uden yderligere tilskæring. Det er en anden brugssituation end skiveskåret bacon, som typisk steges i hele eller halve skiver til at ligge ovenpå en ret eller i en sandwich.

At rygningen sker over bøgeflis, er en oplysning fra selve vareteksten snarere end fra ingredienslisten — bøgetræ er det mest udbredte røgtræ i dansk og nordisk kødproduktion, og giver en mildere røgsmag end for eksempel hickory eller mesquite, som ofte bruges i amerikansk barbecue-tradition.

Med 128 kcal og 24 gram protein pr. 100 gram er den fedtreducerede udgave også et forholdsvis proteintungt valg sammenlignet med mange andre pålægsvarer i køledisken — relevant, hvis formålet med at vælge netop denne variant primært handler om at holde det samlede fedtindtag nede, snarere end at gå efter den laveste kilopris.