Bondebrød

Brødet på 400 gram koster 6,85 kr. hos Rema 1000, svarende til 17,13 kr. pr. kilo — en anelse højere end kædens grove rugbrød i storformat, som i samme registrering koster 16,07 kr. pr. kilo. Forskellen er lille i kroner, men de to brød er da også bygget op af to forskellige opskrifter under samme kædenavn.

Ingredienslisten viser en lysere rugbrødstype end det grove rugbrød: 33 % vand, 32 % rugsigtemel, 24 % hvedemel, kun 4,7 % fuldkornsrugmel, hvedegluten, salt tilsat jod, gær, eddike, sirup, rapsolie, solsikkeolie, kartoffelmel, bygmaltmel, hvedemaltmel, en surdejskultur, hvedeenzymer og melbehandlingsmidlet E 300. Hvor det grove rugbrød er bygget op om hele rugkerner (19 % i den opskrift), bruger Bondebrød i stedet rugsigtemel og en større andel hvedemel, hvilket giver et lysere, mere findelt brød med mindre tyggemodstand.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 912 kJ/216 kcal, 1,3 gram fedt (heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer), 41 gram kulhydrat (heraf 2,0 gram sukkerarter), 6,6 gram kostfibre, 6,7 gram protein og 1,2 gram salt. Fiberindholdet på 6,6 gram pr. 100 gram er stadig solidt for et rugbrød, men lavere end det grove rugbrøds 10 gram — direkte en konsekvens af den lavere andel hele kerner og fuldkornsmel i opskriften.

Det er også derfor, Bondebrød ikke bærer hverken Nøglehulsmærket eller Fuldkorn-mærket, mens kædens grove rugbrød gør begge dele — samme kæde, samme brødkategori, men to opskrifter med hver sin ernæringsprofil, og kun den ene lever op til de officielle kriterier for de to mærker. Nøglehullet stiller specifikke krav til fiberindhold og en øvre grænse for sukker og salt inden for brødkategorien, og Bondebrødets lavere fiberandel er sandsynligvis det, der holder det uden for kriterierne.

Kiloprisen på 17,13 kr. er stadig blandt de billigere i denne prisregistrering af rugbrød, men den lille prisforskel til det grove rugbrød — under 1,10 kr. pr. kilo — betyder i praksis, at valget mellem de to snarere bør handle om, hvilken konsistens og smag man foretrækker, end om pris. Det grove rugbrød er tungere og mere fiberrigt; Bondebrød er lysere og mildere.

Formatet på 400 gram er en mere hverdagsvenlig størrelse end det grove rugbrøds 1.120 gram — bedre egnet til mindre husstande eller som supplement til andet brød, hvor et helt storformat-brød ville nå at blive for gammelt, før det er spist op.

Som al rugbrød holder Bondebrød sig bedst i en lukket brødpose eller -kasse ved stuetemperatur i nogle dage; skal holdbarheden forlænges yderligere, kan brødet skæres i skiver og fryses, så man kan tage enkelte skiver op efter behov.

Bondebrød er en af de brødtyper, der traditionelt er blevet betragtet som et mere hverdagsagtigt og hurtigt tilgængeligt alternativ til det tungere, mere tidskrævende sigtebrød med hele kerner — en lysere krumme og en mildere smag, der appellerer bredt, særligt til dem, der finder det tungeste rugbrød for kraftigt i smagen. Det ændrer ikke ved, at brødet stadig hører til rugbrødskategorien og indeholder både rugsigtemel og en mindre andel fuldkornsrugmel, blot i lavere koncentration end det grove rugbrød.