Leverpostej

Pakken på 250 gram koster 7,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 31,80 kr. pr. kilo. Det er ikke en færdiglavet leverpostej fra køledisken, men en rå masse til at bage selv — Bag Selv-serien, som ligger i frost og skal i ovnen, før den bliver til den cremede leverpostej, danskerne kender fra rugbrødet.

Producentens egen anvisning er præcis: bages direkte fra frossen tilstand i en 180 grader varm ovn i 70-80 minutter i vandbad, til kernetemperaturen når mindst 80 grader — vandbadet forhindrer, at postejen bliver tør eller revner i overfladen under den lange bagetid. Varen må ikke genfryses, når den først er bagt eller optøet, hvilket er en generel regel for rå kødprodukter af hensyn til fødevaresikkerheden.

Ingredienslisten ligner den, man finder i færdiglavet leverpostej: 34 % lever af gris, 28 % vand, 27 % spæk af gris, 4 % hvedemel, 2 % hvedeprotein, majsstivelse, salt, skummetmælkspulver, dextrose, løg og krydderiekstrakter af peber, muskatnød og muskatblomme, samt formalet sennepsfrø. Andelen af lever (34 %) er høj, hvilket er typisk for "bag selv"-varianter, der sælges til folk, som ønsker en mere hjemmelavet smag og konsistens end den, en færdigpakket vare fra køledisken giver.

Næringsindholdet pr. 100 gram (i bagt stand, må det antages, da det er sådan varen spises) er 1.012 kJ/244 kcal, 19 gram fedt (heraf 6,7 gram mættede fedtsyrer), 6,1 gram kulhydrat — heraf 1,6 gram sukkerarter, som stammer fra dextrosen og løget — under 0,5 gram kostfibre, 12 gram protein og 1,4 gram salt.

At bage sin egen leverpostej er en tradition, mange danske hjem stadig holder fast i, særligt op mod jul, hvor en hjemmebagt leverpostej ofte indgår i den lune buffet sammen med bacon og champignon. Prisforskellen mellem at bage selv og at købe færdigt er, at man her betaler for den rå råvare og selve arbejdet med at bage — ikke for en færdig proces og distribution af en kølet, klar-til-spise vare.

Hvedeprotein, som optræder som selvstændig ingrediens ud over hvedemel, tilsættes typisk for at forbedre bindingen i den rå masse, så postejen holder bedre sammen under den lange bagetid, uden at det kræver mere hvedemel og dermed en tungere konsistens. Muskatnød og muskatblomme — begge nævnt som krydderiekstrakter — stammer fra samme frugt: muskatnøden er selve kernen, mens muskatblomme (mace) er den røde kappe udenom, og de to har en let forskellig, men beslægtet smag, som tilsammen er en klassisk del af den danske leverpostej-krydring. At produktet sælges frossent og rå, frem for færdigbagt og kølet, giver også en længere holdbarhed i fryseren, indtil man har tid og lyst til at bage den — en fordel for husstande, der ikke ønsker at planlægge indkøb helt tæt på forbrugstidspunktet.

Pakken opbevares ved -18 grader eller koldere frem til bagning og skal ikke optøs først — den skal netop i ovnen fra frossen tilstand ifølge anvisningen. Prisen på 7,95 kr. er hyldeprisen uden kampagne registreret i skrivende stund.