Appelsinmarmelade

Glasset på 400 gram koster 11,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 29,88 kr. pr. kilo. Det gør appelsinmarmeladen til den billigste af Remas to marmeladesmage i samme format i dette udtræk: søsterproduktet med jordbær og rabarber, også i 400 gram fra samme mærke, koster 14,95 kr. og dermed 37,38 kr. pr. kilo. Begge glas vejer det samme, så forskellen på knap 7,50 kr. pr. kilo ligger i selve indholdet, ikke i emballagen.

Varedeklarationen forklarer en del af forskellen: appelsinmarmeladen er lavet på 50 % appelsin med skal, 39 % sukker og 9 % vand, tilsat koncentreret citronsaft, geleringsmidlerne E 440 (pektin) og E 415 (xanthangummi) samt konserveringsmidlet E 202 (kaliumsorbat). Mærket "50 g frugt pr. 100 g færdigt produkt" er en lovpligtig oplysning om frugtindholdet, ikke en kvalitetsanprisning — men det fortæller, at over halvdelen af glasset reelt er frugt, ikke sukkerlage.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 820 kJ/194 kcal, 0,7 gram fedt (heraf under 0,1 gram mættede fedtsyrer), 45 gram kulhydrat, heraf 40 gram sukkerarter, 2,2 gram kostfibre, 0,7 gram protein og under 0,01 gram salt. De 40 gram sukkerarter pr. 100 gram er en kombination af den tilsatte sukker og appelsinens eget frugtsukker — ingredienslisten skelner ikke mellem dem, og det gør næringsdeklarationen heller ikke. Kostfibertallet på 2,2 gram er relativt højt for en marmelade og hænger sammen med, at skallen er med i opskriften, ikke kun frugtkødet.

Marmelade med skal — på engelsk "marmalade" i modsætning til almindelig "jam" — er en klassisk britisk-inspireret opskrift, der har fundet fast plads i danske køleskabe som pålæg til morgenmadens rugbrød eller til den lyse toast. Bitterheden fra skallen gør, at appelsinmarmelade typisk smager mindre entydigt sødt end en bær-marmelade med samme sukkerprocent — det er en smagsforskel, ikke en næringsmæssig, for sukkertallene i de to Rema-marmelader i dette udtræk ligger tæt på hinanden.

Marmelade adskiller sig fra almindeligt syltetøj ved netop at bruge citrusfrugtens skal, som her udgør en del af de 50 % appelsin. Skallen indeholder pektin naturligt, men opskriften er alligevel tilsat yderligere pektin (E 440) for at sikre en ensartet konsistens glas for glas — en fabriksmæssig nødvendighed, som en hjemmelavet marmelade ikke behøver i samme grad, fordi kogetiden der kan justeres undervejs. At glasset er mærket med både frugtprocent og en præcis kJ/kcal-værdi giver et mere fuldstændigt billede, end en marmelade uden den type deklaration ville gøre — noget der er værd at holde op mod andre glas i samme reol, når valget står mellem flere marmeladetyper.

Glasset er ikke en køle- eller frostvare og opbevares tørt og mørkt, indtil det åbnes; herefter skal det på køl og bruges med en ren ske for at holde sig uden skimmel i flere uger. Prisen på 11,95 kr. er den normale hyldepris uden kampagne registreret i skrivende stund. Sammenlignet med jordbær-rabarber-udgaven fra samme mærke er appelsinmarmeladen altså den billigere pr. kilo af de to — et regnestykke, der holder, fordi begge glas vejer 400 gram og kommer fra samme producent.