Ravioli

Pakken på 200 gram koster 15,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 79,75 kr. pr. kilo. Til sammenligning sælger samme mærke, Pasta Di Maria, en naturel fettuccine i samme køledisk samme dag: 500 gram til 13,95 kr., altså 27,90 kr. pr. kilo — knap tre gange billigere pr. kilo end den fyldte ravioli. Prisforskellen giver god mening ud fra ingredienslisten: hvor fettuccinen kun er mel, vand og æg, indeholder raviolien et helt fyld af ricotta, mozzarella, burrata og citronskal, som alle er dyrere ingredienser end selve pastadejen.

Ingredienslisten er lang og detaljeret: hvedemel, rehydreret valle, 11,6 % ricotta (lavet af valle, fløde, salt og surhedsregulerende E330), vand, æg, rasp, durumhvedesemulje, vallepulver, 2,9 % mozzarella, 2,9 % citronskal, 2,9 % burrata (mælk, fløde, salt, surhedsregulerende middel og mikrobiel osteløbe), kartoffelstivelse, solsikkeolie, mælkeprotein, vegetabilske fibre fra kartoffel og majs, honning, salt, aroma og peber. Varen kan indeholde spor af krebsdyr, fisk, soja, valnødder, pistacienødder, selleri og sennep — en bred liste, der er værd at tjekke grundigt ved allergi, da flere af sporallergenerne (skaldyr, fisk, nødder) ikke umiddelbart hænger sammen med en ostefyldt pasta, men typisk stammer fra delt produktionsudstyr.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 959 kJ/228 kcal, 6,0 gram fedt heraf 1,9 gram mættet, 34 gram kulhydrat heraf 6,2 gram sukker — en smule højere end man måske forventer af en pasta, hvilket sandsynligvis kommer fra honningen og citronskallen i fyldet — 2,5 gram kostfibre og 8,2 gram protein.

Kombinationen af burrata, en cremet, blød ostetype fra Syditalien, og citronskal er en mere moderne, gourmetorienteret smagsprofil end den klassiske ricotta-spinat-fyldte ravioli. Retten koges kort i letsaltet vand — typisk et par minutter, til den flyder op — og passer godt til en enkel smørsauce eller lidt olivenolie og friskkværnet peber, hvor det cremede fyld og citrusnoten får lov at være i centrum uden en kraftig tomatsauce, der ville overdøve smagen.