Pulled pork m/bbq

Bakken på 800 gram koster 69,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 86,25 kr. pr. kilo. Det er en marineret pulled pork lavet af frilandsgris, og sortimentet rummer et søsterprodukt til nøjagtig samme pris: en æble & chili-udgave, der også koster 69,00 kr. for 800 gram — samme kilopris, samme størrelse bakke, kun krydringen adskiller de to.

Kødet stammer fra frilandsgris, hvilket betyder, at grisene har haft adgang til udearealer i modsætning til konventionel indendørs opdræt — en driftsform, der er dokumenteret gennem mærkningen Bedre dyrevelfærd 3 hjerter og anbefalingen fra Dyrenes Beskyttelse. Ingredienslisten viser 92 % bov af frilandsgris, 4 % vand og 3 % BBQ-krydderi bestående af paprika, salt, sukker, løg, hvidløg, peber, tomatpulver, chili, spidskommen, koriander, nelliker, allehånde, aroma, persille, rosmarin og citronekstrakt, samt salt, stabilisatoren E451, sukker og antioxidanten E301.

Bov er et stykke kød fra grisens forben, kendt for sin marmorering og bindevævsindhold, som gør det velegnet til lang, langsom tilberedning — det er netop den egenskab, der gør bov til det klassiske udgangspunkt for pulled pork, hvor kollagenet i bindevævet smelter ned under flere timers stegning og giver den mørhed, retten er kendt for. Her er kødet allerede tilberedt og marineret, klar til opvarmning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 810 kJ / 195 kcal, 14 gram fedt (heraf 5,0 gram mættede fedtsyrer), 1,2 gram kulhydrat, under 0,5 gram kostfibre, 16 gram protein og 1,4 gram salt. Med 16 gram protein pr. 100 gram er retten et proteinrigt hovedmåltid, mens det relativt lave kulhydratindhold afspejler, at BBQ-krydderiet er tørt krydret snarere end tilsat en sukkerbaseret sauce.

Pulled pork har sin oprindelse i det amerikanske sydstatskøkken, hvor retten traditionelt tilberedes over mange timer ved lav og indirekte varme, ofte i en røgeovn, indtil kødet er så mørt, at det kan trækkes fra hinanden med to gafler — deraf navnet. Den færdiglavede udgave her er tilberedt på forhånd og skal blot varmes igennem, hvilket gør retten tilgængelig som en hverdagsmiddag uden den flere timer lange tilberedningstid, den oprindelige metode kræver. BBQ-krydderiet med paprika, tomatpulver og chili trækker på den klassiske amerikanske grillsmag, mens den danske frilandsgris som råvare er et bevidst valg fra producentens side om at kombinere en amerikansk-inspireret ret med en dansk, dyrevelfærdsmærket kødkilde frem for importeret kød.

Produktet er markeret som avisvare, altså en vare Rema 1000 aktivt fremhæver i sit tilbudsmateriale, men prisen på 69,00 kr. er den normale hyldepris — der er ingen normalpris registreret ved siden af, som antyder en aktiv kampagne lige nu. Bakken er en kølevare og bør opbevares og bruges inden datoen på emballagen; resterende mængde efter anretning kan med fordel fryses ned i portioner, da 800 gram ofte er mere, end en mindre husstand spiser på én gang. Sammenlignet med at lave retten fra bunden derhjemme, hvor tilberedningstiden typisk løber op i seks til otte timer ved lav varme, sparer den færdiglavede udgave både tid og den udstyrsinvestering, en rigtig røgeovn eller en stor gryde til langtidsstegning ellers ville kræve.