Protein mousse

Bægeret på 200 gram koster 15,03 kr. hos Rema 1000, svarende til 75,15 kr. pr. kilo. Det er en proteinrig mousse med chokoladefudge-smag fra Arla, mærket Laktose fri, og prisen er nøjagtig den samme, som Arlas Protein Budding med chokoladesmag koster i samme dataudtræk — begge lander på 75,15 kr. pr. kilo for 200 gram.

Ingredienslisten er bygget op om skummetmælk som base: skummetmælk, 7,2 % mælkeprotein, fløde, sødestofferne erythritol og steviolglykosider (fra Stevia), 2 % kakaopulver, modificeret majsstivelse, gelatine (som giver moussens luftige, stabile struktur), fortykningsmidlerne guargummi og carrageenan, naturlig aroma, de surhedsregulerende midler natriumphosphater og natriumcarbonater, fyldemidlet nitrogen (den gas, der pumpes ind under produktionen for at give moussen sin luftige konsistens) og laktaseenzym, som spalter mælkens naturlige laktose.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 342 kJ/81 kcal, 1,8 gram fedt (heraf 1,2 gram mættet), 8,7 gram kulhydrat (heraf 4,7 gram sukkerarter fra mælk og fløde), under 0,5 gram kostfibre, 10 gram protein og 0,22 gram salt. Med 10 gram protein pr. 100 gram og kun 81 kcal er moussen bygget til at levere protein uden det kalorieindhold, en almindelig chokolademousse med fløde og æg typisk ville have.

Nitrogen som fyldemiddel er værd at bemærke: det er den samme teknik, der bruges til at give piskefløde på dåse dens luftige konsistens, og her er det gassen, der giver moussen sin lette, luftige struktur uden at tilføje kalorier eller smag — nitrogen er en inaktiv gas, der udgør størstedelen af den luft, vi indånder, og bruges udelukkende som mekanisk hjælpemiddel, ikke som et smags- eller næringsstof.

Sammenlignet med Arlas Protein Budding fra samme dataudtræk er prisen og kiloprisen identisk (75,15 kr. pr. kilo for begge), og proteinindholdet er også ens på 10 gram pr. 100 gram. Forskellen mellem de to ligger i konsistensen: mousse er luftig og let, mens budding er tættere og mere cremet — en forskel, der primært skyldes forarbejdningen (den indpumpede nitrogen versus buddingens fortykningsmidler) snarere end selve ingredienslisten, som i store træk minder om hinanden.

Chokoladefudge som smagsprofil adskiller sig fra almindelig chokoladesmag ved en dybere, mere karamelagtig sødme, der her leveres gennem den naturlige aroma i ingredienslisten frem for tilsat karamel som selvstændig ingrediens. Protein-mejeriprodukter som denne mousse markedsføres typisk til forbrugere, der ønsker en dessertoplevelse sent på dagen eller efter træning, uden at det går ud over det daglige proteinmål eller kalorieregnskab. Sammenlignet med en traditionel chokolademousse lavet på piskefløde og æggehvider, som typisk indeholder 300-350 kcal og 20-25 gram fedt pr. 100 gram, er forskellen til denne udgaves 81 kcal og 1,8 gram fedt markant — en stor del af forklaringen ligger i, at den luftige struktur her skabes med indpumpet nitrogen frem for pisket fløde, som i sig selv er en betydelig kilde til både fedt og kalorier i en traditionel opskrift. Bægeret spises typisk direkte fra emballagen, koldt fra køleskabet, og kræver ingen tilberedning — det gør det til en dessert, der kan tages med på farten eller nydes som en hurtig eftermiddagspause uden opvask bagefter.