Koldskål med citron

Kartonen på 1 liter koster 19,19 kr. hos Rema 1000, svarende til 19,19 kr. pr. liter — literprisen er her identisk med stykprisen, fordi formatet allerede er én liter. Det gør koldskålen let at sammenligne direkte med andre mejerivarer i literformat uden at skulle regne om. Kløver er et etableret navn i den danske mejerihylde, og koldskål med citron er en af sommerens klassiske danske retter — kold, syrlig og typisk serveret med kammerjunker eller havregryn.

Varedeklarationen viser skummetmælk som den suverænt dominerende ingrediens med 85 %, tilsat 7 % sukker, 6 % vand og 0,2 % citronsaft for syrligheden. Stabilisatoren består af en kombination af pektin, guarkernemel og johannesbrødkernemel, der giver koldskålen dens tykke, cremede konsistens uden at bruge fløde. Vaniljearoma giver den runde, søde smagsnote, og mælkesyrekultur bidrager til den lettere syrlige, cremede karakter, der adskiller koldskål fra almindelig kærnemælk.

At basen er skummetmælk frem for fløde eller sødmælk, forklarer den relativt lave næringsværdi: 256 kJ/60 kcal pr. 100 gram, under 0,5 gram fedt, 11 gram kulhydrat (heraf 10 gram sukkerarter — en kombination af det tilsatte sukker og mælkens naturlige laktose), under 0,5 gram kostfibre, 3,0 gram protein og 0,10 gram salt. Det lave fedtindhold gør koldskålen til en lettere version af retten sammenlignet med opskrifter baseret på kærnemælk med højere fedtprocent eller tilsat fløde.

Koldskål serveres traditionelt kold, direkte fra køleskabet, og spises typisk med et drys kammerjunker eller havregryn samt eventuelt friske bær ovenpå. Kartonen opbevares på køl og bør rystes let inden servering, da stabilisatorerne over tid kan sætte sig en anelse, hvilket er normalt for produkter uden kunstige emulgatorer.