Citron fromage

Bægeret på 100 gram koster 7,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 79,50 kr. pr. kilo. Citronfromage er en klassisk, cremet mælkedessert med citronsmag — her en færdigkøbt, enkeltportions udgave fra Dr. Oetker, i modsætning til den hjemmelavede version, der traditionelt piskes af æg, sukker og citron.

Ingredienslisten viser vand og skummetmælk som base, tilsat sukker, helt hærdet kokosfedt (den fedtkilde, der giver desserten dens luftige, faste konsistens), 5,6 % citronsaft fra koncentrat, modificeret stivelse, gelatine — her fra okse, i modsætning til den grisegelatine, der findes i vingummiprodukter i samme udtræk, en detalje der er relevant for både religiøse kosthensyn og for oksekødsallergikere — mælkeproteiner, emulgatoren mono- og diglycerider af fedtsyrer (som her indeholder mælk), aroma (som ligeledes indeholder mælk), stivelse, citronsyre, fortykningsmidlet johannesbrødkernemel og farvestoffet blandede caroteener (den naturlige gule/orange nuance).

Næringsindholdet pr. 100 gram er 650 kJ/155 kcal, 7,1 gram fedt — hvoraf hele 7,0 gram er mættede fedtsyrer, altså næsten al fedtet i produktet er mættet. Det er en direkte konsekvens af, at "helt hærdet kokosfedt" (fuldstændig hydrogeneret kokosolie) er fedtkilden: hærdningsprocessen gør fedtet fast ved stuetemperatur, hvilket er nødvendigt for fromagens konsistens, men resulterer i et fedt, der næsten udelukkende består af mættede fedtsyrer. Videre indeholder desserten 20 gram kulhydrat, heraf 18 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre og 2,2 gram protein samt 0,06 gram salt.

Citronfromage har en lang tradition i det danske dessertkøkken, ofte serveret efter en søndagsmiddag eller ved festlige lejligheder, og den industrifremstillede udgave her er tænkt som en hurtig erstatning for den hjemmelavede, æggebaserede version, uden at kræve piskning eller afkøling i timevis.

Johannesbrødkernemel, fortykningsmidlet i opskriften, er udvundet af frøene fra johannesbrødtræets bælgfrugt og er et af de mest almindelige naturlige fortykningsmidler i mejeri- og dessertindustrien, fordi det binder vand effektivt selv i små mængder uden at ændre smagen markant. Blandede caroteener som farvestof er et naturligt alternativ til syntetiske gule farvestoffer og findes naturligt i gulerødder og andre gule/orange grøntsager og frugter — samme stofgruppe, kroppen omdanner en del af til A-vitamin, selvom det her udelukkende er tilsat som farvegiver, ikke som en ernæringsmæssig berigelse. Dr. Oetker er en tysk fødevarevirksomhed med en lang historie inden for bagning og desserter i hele Europa, og citronfromage er en af flere klassiske, letlavede desserter, mærket har standardiseret til en færdigkøbt udgave.

Bægeret er en kølevare og skal opbevares ved maks. 5 grader indtil den dato, der står på låget; det er en enkeltportion, så der er ikke tale om rester at gemme, når bægeret først er åbnet. Prisen på 7,95 kr. er hyldeprisen uden kampagne registreret i skrivende stund. Kiloprisen på 79,50 kr. er relevant at sammenholde med andre færdiglavede mælkedesserter i samme reol, hvor prisen pr. 100-grams-portion ofte er det tal, forbrugeren reelt forholder sig til i køledisken.