Port salut 50+

Stykket på 150 gram koster 33,03 kr. hos Rema 1000, svarende til 220,20 kr. pr. kilo. Det gør Port Salut dyrere pr. kilo end grana padano fra samme ostesortiment, der koster 189,75 kr. pr. kilo — en forskel på godt 30 kr. pr. kilo mellem to helt forskellige ostetyper: Port Salut er en fransk, blød specialost, mens grana padano er en italiensk, tørlagret hårdost.

Ingredienslisten viser en klassisk opskrift for en pasteuriseret specialost: pasteuriseret mælk, mælkeproteiner, salt, mælkesyrekultur, vegetarisk løbe og farvestoffet E 160b(ii), som er annatto — et naturligt farvestof udvundet af annattotræets frø, der ofte bruges til at give oste den karakteristiske orange eller gule skorpe, man kender fra flere franske og hollandske ostetyper. Den vegetariske løbe betyder, at osten er egnet for vegetarer, i modsætning til oste lavet med animalsk osteløbe.

Betegnelsen 50+ i navnet refererer typisk til fedtprocenten i tørstoffet, en almindelig mærkningskonvention for oste i Frankrig og Danmark, hvor tallet angiver fedtindholdet beregnet på ostens tørstof, ikke på ostens samlede vægt. Det forklarer det relativt høje fedtindhold i næringsværditabellen: pr. 100 gram er der 1.360 kJ/327 kcal, 27 gram fedt, heraf 18 gram mættede fedtsyrer, under 0,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre og 21 gram protein.

Port Salut er en halvblød ost, oprindeligt udviklet af trappistmunke i Frankrig i 1800-tallet, og kendetegnet ved en mild, cremet smag og en tynd, orange skorpe, der som regel kan spises. Sammenlignet med grana padano, som er tør, hård og smuldrende efter lang lagring, er Port Salut en helt anden osteoplevelse: elastisk, blød og med en langt kortere modningstid.

I køkkenet passer Port Salut godt på en osteanretning, hvor dens milde smag kontrasterer skarpere oste, eller smeltet på en sandwich eller toast, hvor den cremede konsistens giver en jævn, blød smeltning. Fordi osten er relativt fed og blød, bør den opbevares godt indpakket i køleskabet — gerne i osteindpakning eller bagepapir frem for tætsluttende plastfolie, som kan give en uønsket, syrlig smag ved længere tids kontakt med den bløde skorpe. Varen er ikke tilgængelig i alle Rema 1000-butikker.

Trappistost er en bredere kategori af oste, der historisk er udviklet af trappistmunke i klostre rundt om i Europa som en måde at omsætte klostrenes mælkeproduktion til en holdbar, salgbar vare — traditionen omfatter også kendte oste som Chimay og Orval fra Belgien. Port Salut adskiller sig fra mange andre klosteroste ved i dag primært at blive produceret industrielt af store mejerivirksomheder snarere end i selve klostrene, hvilket har gjort osten bredt tilgængelig og prismæssigt overkommelig sammenlignet med mere nichebetonede, stadig klosterproducerede oste. Den milde smagsprofil gør Port Salut til en populær introduktionsost for dem, der er nye til bløde specialoste, da den mangler den skarpe eller stærkt lugtende karakter, mange andre halvbløde oste udvikler under lagring. Det gør den også velegnet som en ost, børn ofte accepterer bedre end kraftigere varianter.