Pizzamel tipo 00

Posen på 1 kilo koster 9,95 kr. hos Rema 1000, og da pakningen netop er på et kilo, er pakkeprisen og kiloprisen det samme tal: 9,95 kr. pr. kilo. Det gør varen let at regne på, men det er også et af de få steder, hvor prisen pr. måleenhed ikke afslører noget nyt. Netbutikken registrerede ingen kampagne på varen ved seneste aflæsning, så de 9,95 kr. er den almindelige hyldepris og ikke en tilbudspris. Melet sælges under mærket Cucina.

Varedeklarationen består af én linje: fint formalet hvedemel, med en oplysning om, at varen kan indeholde spor af soja og sennep. Betegnelsen tipo 00 er italiensk og handler om formalingen, ikke om proteinet: den italienske skala går fra tipo 00 over tipo 0, 1 og 2 til fuldkorn, og 00 er den fineste formaling med det laveste indhold af skaldele. Det er derfor melet føles pudderagtigt mellem fingrene. Netbutikkens data oplyser hverken askeindhold eller den W-værdi, italienske møller bruger til at beskrive melets styrke, så de tal kan ikke gengives her.

Allergimæssigt er billedet enkelt og alligevel værd at læse to gange: melet er hvede og indeholder dermed gluten, og deklarationen anfører spor af soja og sennep. Sporadvarsler af den type stammer typisk fra fælles produktions- og transportanlæg, ikke fra opskriften, men de er reelle nok for den, der reagerer kraftigt. Deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende.

Næringstabellen pr. 100 gram: 1.415 kJ / 334 kcal, 1,1 gram fedt (heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer), 68 gram kulhydrat, heraf 2,0 gram sukkerarter, 3,9 gram kostfibre, 11 gram protein og 0,30 gram salt. Proteintallet er det interessante for en pizzabager: protein i hvedemel er langt overvejende glutendannende, og det er glutennettet, der holder på luften i en hævet dej. Netbutikkens tabel angiver 0,30 gram salt pr. 100 gram — sådan står det registreret, og deklarationen på emballagen er den, der gælder, hvis saltindtaget følges tæt.

I praksis bruges tipo 00 til pizza og pasta, hvor dejen skal kunne udspændes tyndt uden at gå i stykker. En almindelig husholdningsovn når sjældent mere end 250-275 grader, og det er en anden virkelighed end en stenovn — derfor er langtidshævning på køl blevet så udbredt herhjemme: den giver smag og strækbarhed, som varmen ikke kan levere alene. Melet skal opbevares tørt og lukket. Åbne poser i et fugtigt skab er både en invitation til melmøl og en risiko for klumper, og datoen på posen gælder den uåbnede vare.