Pizza mix

Posen på 140 gram koster 12,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 92,50 kr. pr. kilo. Det placerer varen i den midterste ende af madlavningsost-kategorien: det er hverken den billigste husholdningsost i revet form eller en decideret specialost, men en revet topping udviklet specifikt til pizza og gratinering, hvor blandingen af ost og planteingredienser skal give både smeltekonsistens og en lavere andel ren mejeriost end en traditionel revet mozzarella.

Deklarationen er usædvanlig, fordi den blander to verdener: 40 % mozzarella og 31 % planteingredienser i samme topping. Planteandelen består af vand, modificeret stivelse, rapsolie, kokosolie, hestebønneprotein og kartoffelstivelse, mens resten er mælkeprotein, salt, den surhedsregulerende mælkesyre (E 270) og konserveringsmidlet kaliumsorbat (E 202). Det er med andre ord ikke en ren plantebaseret ost og heller ikke en ren mælkeprodukt — det er en hybrid, hvor hestebønneprotein delvist erstatter det mælkeprotein, en fuld mozzarella ellers ville bestå af. Producenten oplyser desuden, at varen ikke indeholder palmeolie — den vegetabilske olie i blandingen er ren raps- og kokosolie.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.236 KJ/290 kcal, 21 gram fedt (11 gram mættet), 15 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter og 13 gram protein. Fedtprocenten på 21 gram, hvoraf halvdelen er mættet, ligger på niveau med almindelig revet mozzarella, mens proteinindholdet på 13 gram er lidt lavere end en ren mælkebaseret ost typisk vil ligge på — hestebønneproteinet bidrager til proteintallet, men ikke i samme koncentration som mælkeprotein alene ville gøre.

Der er ingen mærker på varen — hverken Økologi, Nøglehul eller andre af Fødevarestyrelsens ordninger — og produktet henvender sig først og fremmest praktisk: det er en pris- og receptvenlig topping til hjemmelavet pizza, lasagne eller gratin, hvor man ønsker mozzarellasmag og -smeltning uden at betale fuld pris for 100 % ren mozzarella. For husstande, hvor et medlem ønsker at skære ned på mejeriprodukter uden helt at gå plantebaseret, kan blandingen desuden fungere som et mellemtrin, da mælkeandelen allerede er reduceret med en tredjedel sammenlignet med ren ost.

I køleskabet bør posen opbevares lukket og bruges inden den anførte dato; revet ost af denne type tørrer let ud, hvis posen står åben for længe, og de modificerede stivelser i blandingen kan gøre konsistensen mere klumpet ved længere tids opbevaring i åben emballage. Til brug drysses toppingen direkte på pizzabunden eller gratinretten, hvor den smelter under bagning ligesom en almindelig revet ost — den kilopris på 92,50 kr. gør den til et fornuftigt valg til familiepizza, hvor mængden tæller mere end en enkelt fin ost.

Sammenlignet med at rive en blok ren mozzarella selv er den færdigrevne blanding et tidsbesparende valg, særligt til hverdagsaftener, hvor pizzabunden alligevel skal nå at bages. Fordi produktet allerede er revet i den rette konsistens til at smelte jævnt, undgår man også den klumpethed, der nogle gange opstår, når man river en hel ost hjemme og blander flere størrelser strimler. For familier med et medlem, der har mælkeallergi, er det dog vigtigt at bemærke, at blandingen stadig indeholder både mozzarella og mælkeprotein — den er ikke en sikker erstatning, selvom en del af osteindholdet er byttet ud med planteingredienser. Til den brug findes rene plantebaserede toppings uden mælkeprotein andetsteds i sortimentet, og det er værd at læse varedeklarationen grundigt, hvis allergi er en faktor i husstanden.