Piskefløde 36%

Kartonen på 250 milliliter koster 16,50 kr. hos Rema 1000, svarende til 66,00 kr. pr. liter. Det er en laktosefri piskefløde med 36 % fedt fra Arla — samme fedtprocent som almindelig piskefløde, men tilsat laktaseenzym, der spalter mælkesukkeret, så personer med laktoseintolerance kan bruge den uden ubehag.

Ingredienslisten er kort: fløde med 36 % fedt, laktaseenzym og stabilisatoren carrageenan, som er et tang-udvundet fortykningsmiddel, der bruges bredt i mejeriprodukter til at holde konsistensen stabil. Der er ikke tilsat sukker eller andre smagsstoffer — det er ren fløde, blot behandlet for laktosen.

Til sammenligning kostede den sukkerfrie flødeskum på dåse fra Président i samme udtræk 102,08 kr. pr. kilo — mærkbart mere end piskeflødens 66,00 kr. pr. liter, selv taget i betragtning at de to varer måles i hver sin enhed, hvor fløde og flødeskum har næsten samme densitet. Forskellen afspejler, hvad man betaler for bekvemmeligheden: piskeflødefra Arla skal du selv piske op, mens flødeskummet på dåse er færdigpisket og klar med et tryk på dysen. Det er ikke en påstand om, at det ene generelt er billigere end det andet i alle sammenhænge — kun hvad de to konkrete varer kostede i dette udtræk.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.420 kJ/345 kcal, 36 gram fedt (heraf 23 gram mættet), 2,9 gram kulhydrat (heraf 2,9 gram sukkerarter — det naturlige mælkesukker, der i denne vare allerede er spaltet af laktaseenzymet, men stadig tælles med som kulhydrat i deklarationen), 2,3 gram protein og 0,06 gram salt. Det er tal, der ligner almindelig 36 %-fløde næsten til punkt og prikke — laktosefri betyder ikke fedtfri eller kalorielet, blot at mælkesukkeret er gjort fordøjeligt for dem, der mangler enzymet laktase i tarmen.

I køkkenet fungerer laktosefri piskefløde præcis som almindelig fløde: den kan piskes til flødeskum, bruges i saucer, supper og gryderetter, eller hældes i kaffen. En detalje at kende: laktosefri fløde kan i nogle tilfælde have en svagt sødere smag end almindelig fløde, fordi laktase-spaltningen frigør glukose og galaktose, som smager sødere end det oprindelige laktosemolekyle — det er en kemisk, ikke en tilsat sødme.

Opbevaring: uåbnet holder kartonen til den dato, der er trykt på emballagen, ved korrekt køleopbevaring. Efter åbning bør fløden bruges inden for få dage og altid stå tildækket på køl. Piskefløde kan fryses, men adskiller sig i konsistens efter optøning — den er bedst egnet til at fryse allerede pisket, i portioner, til brug i varme retter, hvor den lette adskillelse ikke er afgørende.