Perlekartofler

Dåsen på 425 gram koster 13,66 kr. hos Rema 1000, svarende til 32,14 kr. pr. kilo. Varen er kædens eget mærke og hører til under Kolonial, i kategorien Konserves & survarer — små, forkogte og skrællede kartofler på dåse, klar til at varmes eller steges direkte, uden at skulle skrælles eller forkoges hjemme.

Ingredienslisten er kort: 62,5 % kogte og skrællede kartofler, 37 % vand, salt, antioxidanten E300 (ascorbinsyre, almindelig C-vitamin) og syren E330 (citronsyre). De to sidste tilsætningsstoffer bruges til at bevare kartoflernes farve og forlænge holdbarheden i dåsen, ikke for at ændre smagen nævneværdigt. Med kun 62,5 % kartofler og resten primært vand er dette en anden sammensætning end friske kartofler, hvor hele vægten er selve knolden.

Rema 1000 oplyser selv et anvendelsesråd på varen: den er ikke egnet til tilberedning i mikroovn eller friture, og kartoflerne bør drypped godt af og aftørres, inden de bruges — en praktisk anvisning, der hænger sammen med det høje vandindhold i dåsen, som ellers kan give et vandet resultat ved stegning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 261 kJ/62 kcal, under 0,5 gram fedt, 13 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, 1,5 gram kostfibre, 1,4 gram protein og 0,62 gram salt. Det er lavere i kalorier end friske, kogte kartofler typisk er, hvilket stemmer overens med det høje vandindhold — en del af vægten i dåsen er vand, ikke kartoffelstivelse.

Perlekartofler af denne type bruges typisk som et hurtigt tilbehør: brunede kartofler til flæskesteg, en simpel kartoffelsalat eller stegt sammen med bacon og løg som en hurtig biret. Da kartoflerne allerede er forkogte, er tilberedningstiden markant kortere end ved friske kartofler — det er selve pointen med en konserves af denne type. Uåbnet holder dåsen sig ved stuetemperatur langt ud over datoen på friske råvarer, mens en åbnet dåse bør overføres til en anden beholder og opbevares på køl. Med en kilopris på 32,14 kr. er det en af de billigere kartoffelvarer i Kolonial-afdelingen, prisen for bekvemmeligheden ved allerede at være kogt og skrællet.

Kartofler på dåse eller glas har en fast plads i det danske spisekammer netop på grund af den lange holdbarhed uåbnet — de kan stå klar til en hurtig aftensmad, uden at nogen behøver huske at købe friske kartofler forinden. Prisen pr. kilo skal dog ses i lyset af, at man reelt betaler for et produkt, hvor over en tredjedel af vægten er vand, og at friske kartofler i sæson ofte har en langt lavere kilopris, når man medregner det fulde vægtudbytte efter skrælning og kogning derhjemme. Det gør denne type konserves til et bevidst valg af bekvemmelighed frem for et rent økonomisk argument, særligt når tiden til madlavning er knap.

Perlekartofler kaldes ofte 'små kartofler' eller 'drueformede kartofler' i daglig tale på grund af deres runde, kompakte form, som er en anden sort end de aflange kartofler, man typisk skræller selv. Den lille størrelse gør dem velegnede til at holde formen efter tilberedning, hvilket er en del af grunden til, at de bruges netop brunede hele, frem for moset eller skåret i stykker som almindelige spisekartofler.