Pepperoni skiver

Pakken på 100 gram koster 11,37 kr. hos Rema 1000, svarende til 113,70 kr. pr. kilo. Pepperoni er en fermenteret, tørret spegepølse af gris, og ifølge ingredienslisten er den bygget op af 115 gram svinekød og 14 gram svinefedt pr. 100 gram færdigvare, tilsat 4 gram salt, dextrose og en række krydderier — fennikel, oregano, paprika, peber og hvidløg — der giver den karakteristiske, let krydrede smag, man forbinder med pepperoni på pizza.

Det høje kødindhold over 100% (115 gram kød pr. 100 gram færdigvare) skyldes fermenterings- og tørreprocessen: kødet tabes i vægt, når vandindholdet reduceres under modningen, hvilket koncentrerer smagen og gør varen holdbar uden køling af den ufordelte pølse. Varen indeholder desuden en starterkultur — de mælkesyrebakterier, der sætter selve fermenteringen i gang og er det, der adskiller en spegepølse som pepperoni fra en kogt eller røget pølsetype. Konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit) og antioxidanterne E 301 og E 392 (rosmarinekstrakt) er alle almindelige i denne type produkt, hvor nitrit både konserverer og giver den røde farve.

Næringsindholdet pr. 100 gram afspejler tydeligt, at pepperoni er en fedtholdig spegepølse: 2.074 kJ/502 kcal, hele 48 gram fedt (heraf 18 gram mættet), men til gengæld under 0,5 gram kulhydrat — pepperoni er praktisk talt uden kulhydrat, fordi opskriften udelukkende bygger på kød, fedt, salt og krydderier uden tilsat sukker eller fyldstof. Proteinindholdet på 17 gram er solidt, men det er saltindholdet på 4,4 gram pr. 100 gram, der er værd at bemærke særskilt — det er markant højere end de fleste andre pålægs- og kødvarer i denne gennemgang, og en naturlig konsekvens af, at salt er en central del af konserveringsprocessen i en spegepølse.

Varen er kategoriseret under "Bacon & toppings" i Remas eget sortiment snarere end under det almindelige pålæg — en placering, der afspejler, at pepperoni oftest bruges som topping frem for som klassisk rugbrødspålæg. De færdigskårne skiver er tænkt til direkte brug på hjemmelavet pizza, hvor den fedtholdige, krydrede skive smelter delvist og bliver let sprød i ovnens varme.

Fordi pepperoni er en spegepølse med et naturligt lavt vandindhold, holder de uåbnede skiver sig længere på køl end en fersk pålægsvare, men en åbnet pakke bør stadig lukkes tæt og bruges inden for rimelig tid, da skiverne er tyndskårne og derfor har en større overflade eksponeret for luft end en hel pølse.

Denne side følger prisudviklingen på pakken over tid, så du kan se, om 11,37 kr. er niveauet, den plejer at koste.