Pepperoni skiver

Bakken på 100 gram koster 14,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 149,50 kr. pr. kilo. Varen er en del af Frilandsgris-linjen — Rema 1000s eget sortiment af kølevarer fra frilandsopdrættede grise — og bærer både mærket Dansk og Bedre dyrevelfærd 3 hjerter, den højeste af de tre niveauer i det danske dyrevelfærdsmærke, samt en anbefaling fra Dyrenes Beskyttelse.

Ingredienslisten viser en forholdsvis simpel opskrift: 75 g bov af gris og 43 g spæk af gris pr. 100 g færdigvare (tallene summerer til over 100, fordi de angiver mængden af råvarer brugt før forarbejdning, ikke andele i det færdige produkt), tilsat 3 g salt, dextrose, paprika, hvidløgspulver, hvid peber, tørret koriander, naturlig aroma, paprikaekstrakt, kommen og anis. Dertil kommer antioxidanten E 301 (natrium-ascorbat), en starterkultur til modning og konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit) samt farvestoffet E 160c.

E 250 er det nitritsalt, der er standard i næsten al spegepølse og pepperoni for at hæmme bakterievækst og give den karakteristiske røde farve og smag — det er ikke en afvigelse fra normen, men en fast bestanddel af denne type kødprodukt. Sammen med starterkulturen er det, der giver pepperonien sin syrlige, modnede karakter frem for smagen af rå hakket kød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.810 kJ/438 kcal, 40 gram fedt (heraf 15 gram mættede fedtsyrer), 1,4 gram kulhydrat, 18 gram protein og 3,3 gram salt. Det er et kaloretæt og fedtrigt produkt, hvilket er typisk for spegepølser med et højt spækindhold — spækket er netop det, der giver den karakteristiske, smeltende konsistens, når skiverne lægges på en varm pizza eller et rugbrødsstykke.

Sammenlignet med de to andre Frilandsgris-varer i dette udtræk — bacon skiver til 199,38 kr. pr. kilo og bacon tern til 177,22 kr. pr. kilo — er pepperonien den billigste pr. kilo af de tre, om end formaterne (pepperoni, bacon skiver, bacon tern) er forskellige produkttyper, ikke direkte substituerbare. Prisen på 14,95 kr. er hyldeprisen i skrivende stund; RadarSuper følger prisudviklingen på tværs af hele Frilandsgris-linjen over tid.

Pepperoni bruges klassisk som topping på pizza, hvor skiverne krøller let op i varmen og afgiver fedt, der giver den karakteristiske sprøde kant — men den fungerer også som pålæg på rugbrød eller i en sandwich, hvor den giver en krydret, syrlig kontrast til mildere oste. Fordi produktet er en spegepølse-type med nitritsalt og lav vandaktivitet, holder en uåbnet bakke sig relativt længe i køleskabet sammenlignet med fersk kød, men bør stadig opbevares ved maksimalt 5 grader og bruges inden for få dage, når pakken først er brudt, for at bevare både smag og sikkerhed.

Pepperoni kan også fryses, hvis bakken ikke bliver brugt op inden for holdbarhedsdatoen — skiverne fryser bedst lagt enkeltvis eller adskilt af bagepapir, så man kan tage netop den mængde, man skal bruge, uden at hele bakken skal tøs op på én gang. Konsistensen ændrer sig en anelse efter optøning, men er sjældent mærkbar, når skiverne bruges opvarmet på pizza eller i en varm ret.