Peberskinke

Pakken med peberskinke vejer 100 gram og koster 14,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 149,50 kr. pr. kilo. Det er en markant højere kilopris end kædens hamburgerryg fra samme køledisk, som til normalpris ligger på 93,00 kr. pr. kilo — begge er skiveskåret, magert svinekødspålæg fra Rema 1000's eget mærke, men peberskinken koster altså omkring 60 % mere pr. kilo.

Ingredienslisten er kort: 95 % skinkekød, salt, peber, stabilisatorerne E 450 og E 451, løvstikkepulver, antioxidanten E 301 (en C-vitaminforbindelse, der stabiliserer farven), dextrose og konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit, det klassiske curing-salt). Den høje andel skinkekød på 95 % — mod 89 % kam i hamburgerryg — er en del af forklaringen på prisforskellen: jo mere rent kød og jo mindre vand og fyldstof, jo dyrere er produktionen typisk pr. kilo.

Peber udgør en synlig, grov belægning på skiverne, som giver retten dens navn og karakteristiske udseende og skarpe smag, mens løvstikkepulveret (en urt i selleri-familien) tilføjer en let, jordagtig dybde, der er typisk for danske spegepølse- og skinketraditioner. Varen bærer Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for ernæringsmæssigt bedre valg i en varegruppe, opnået blandt andet takket være det lave fedtindhold.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 455 kJ/108 kcal, kun 3,0 gram fedt (heraf 1,5 gram mættet), 1,0 gram kulhydrat og sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 19 gram protein og 2,0 gram salt. Med kun 3 gram fedt og næsten samme proteinindhold som hamburgerryg er peberskinken et af de magreste pålægsvalg i kølediskens sortiment, mens saltindholdet på 2,0 gram, som ved al curet kød, er relativt højt.

Peberskinke spises typisk kold, direkte på rugbrød eller franskbrød, ofte kombineret med remoulade eller et blad salat, og passer også i en sandwich eller madpakke, hvor det tynde snit og den skarpe peberkant giver smag uden at gøre madden tung. En åbnet pakke bør opbevares tildækket på køl og bruges inden for få dage, som det gælder for al skiveskåret koldt pålæg.

Den lille pakningsstørrelse på 100 gram er typisk for det mere specialiserede pålæg i køledisken, hvor varer med en mere udpræget smag — som peber eller andre stærke krydringer — ofte sælges i mindre portioner end de mest almindelige, milde typer som skinke eller leverpostej. Det afspejler, at peberskinke typisk indgår som ét blandt flere pålægsvalg på en frokosttallerken frem for som den bærende bestanddel i en hel madpakke. Sammenholdt med det høje proteinindhold på 19 gram pr. 100 gram gør det lille format den også velegnet som en let, proteinrig tilføjelse til en salat eller sandwich uden at fylde meget i køleskabet mellem indkøbene.