Pebersauce

Flasken på 250 ml koster 15,14 kr. hos Rema 1000, altså 60,56 kr. pr. liter. Det er samme pris som Stanges bearnaisesauce og svampesauce, der begge sælges i 250 ml til 15,14 kr. i dette udtræk. Når tre saucer fra samme serie har nøjagtig samme literpris, flytter prisen ikke valget en millimeter — det gør deklarationen. Og pebersaucen er den af de tre, der er længst fra en mayonnaisetype: den er kogt.

Grundlaget er 65 % kyllingefond — vand, kyllingeskrog, løg, gulerod, porre, peberrod, hvidløg, timian, laurbærblade og peber — plus 32 % fløde. Tilsammen står de to for 97 % af indholdet, og resten er smag og binding: aroma med kødsmag, chilipulver, muskatnødekstrakt, dextrose, røget salt, citronsaft, sukker, salt, vineddike og modificeret stivelse af majs. Peberen, som saucen har navn efter, optræder som en blanding af grøn, sort og lyserød peber og udgør 1 % af varen. Det surhedsregulerende middel E 262 er natriumacetat.

Fordi fonden er hønsebaseret, er saucen ikke vegetarisk. Det er værd at vide på forhånd, for en pebersauce lyder ikke af kød, og deklarationen er det eneste sted, det fremgår. Til gengæld er det også forklaringen på, at den smager af mere end fløde og peber: en fond bidrager med både salt, sødme fra grøntsagerne og en dybde, som en jævnet fløde alene ikke giver.

Tabellen pr. 100 gram lyder på 615 kJ / 149 kcal, 13 gram fedt heraf 8,0 gram mættede fedtsyrer, 5,8 gram kulhydrat heraf 2,4 gram sukkerarter, 2,1 gram protein og 2,0 gram salt. De 2,0 gram er det højeste saltindhold blandt de tre Stange-saucer i udtrækket — bearnaisen ligger på 1,0 gram og svampesaucen på 1,1 gram pr. 100 gram. Til gengæld er fedtindholdet det laveste af de tre, fordi der ikke er olie i den. Tallene er ikke en anbefaling, men det, du skal bruge, hvis du selv salter kødet ved siden af.

I køkkenet er den nem at have med at gøre, netop fordi den er jævnet med majsstivelse: den tåler at blive varmet op i en gryde ved middel varme under omrøring, uden at skille på samme måde som en olieemulsion. Klassisk hører den til bøf, hakkebøf og mørbrad, men den fungerer også som sauce til kartofler og kylling. Varen står på køl og skal blive der. Netbutikken oplyser hverken oprindelsesland eller holdbarhed efter åbning, og der er ingen mærker registreret på varen — heller ikke Nøglehulsmærket. Til gengæld er den ifølge netbutikken registreret som en vare, der føres i alle butikker, hvilket ikke gælder for bearnaisen og svampesaucen fra samme serie.