Peanut butter

Glasset på 340 gram koster 25,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 73,53 kr. pr. kilo eller 7,35 kr. pr. 100 gram. Den creamy udgave fra samme serie koster nøjagtig det samme — 25,00 kr. for 340 gram, 73,53 kr. pr. kilo — så valget mellem grov og fin er ikke et spørgsmål om pris, men om konsistens. Blandt de fire smørepålæg i dette udtræk ligger hasselnøddecremen fra Rema 1000 på 73,25 kr. pr. kilo og Nutella på 137,00 kr. pr. kilo. Prisen er registreret som almindelig hyldepris, ikke som kampagne.

Deklarationen er så kort, som den kan blive: ristede jordnødder 99,3 % og havsalt. Ingen palmeolie, intet tilsat sukker, ingen emulgator og ingen aroma. Jordnødderne er økologisk godkendte — stjernen i deklarationen sidder på dem — og varen er registreret med Økologi i netbutikkens mærkningsfelt. Havsaltet er ikke omfattet af den stjerne: salt er et mineral og kan ikke økologicertificeres. Ingredienslisten er identisk med den creamy udgaves; forskellen ligger i formalingen, hvor en del af nødderne her er hakket i stedet for malet med.

En peanutbutter med 99,3 % jordnødder opfører sig anderledes end de emulgerede nøddecremer på samme hylde: der er intet lecithin til at holde olien på plads, så den lægger sig som et lag i toppen af glasset. Det er ikke tegn på fordærv, men fysik. Rør olien ned i massen med en ske, første gang glasset åbnes. Vil du bremse, at den skiller igen, kan glasset stå køligt — til gengæld bliver massen hård og træg at smøre, og mange lader det derfor stå ved stuetemperatur og rører op efter behov.

Varen er af gode grunde udelukket for jordnøddeallergikere, og deklarationen oplyser desuden, at den kan indeholde spor af mandler, hasselnødder, cashewnødder og sesamfrø. Næringstabellen pr. 100 gram: 2.541 kJ/607 kcal, 48 gram fedt heraf 7,2 gram mættede fedtsyrer, 20 gram kulhydrat heraf 5,8 gram sukkerarter, 6,3 gram kostfibre, 25 gram protein og 0,70 gram salt. De 5,8 gram sukkerarter er værd at læse rigtigt: der står ikke sukker på ingredienslisten, så de stammer fra jordnødderne selv. Saltet kommer fra havsaltet. Proteintallet skiller sig ud i dette udtræk — 25 gram mod 4,7 gram i hasselnøddecremen og 6,3 gram i Nutella, alle pr. 100 gram.

Uden tilsat sukker kan glasset gå begge veje i køkkenet: på rugbrød med banan eller et drys havsalt, i havregrøden, i smoothien, i en satay-sauce til kylling eller rørt ud i kokosmælk med chili. Den grove konsistens holder sig bedst, hvor der skal være bid — på brød og i bagværk — mens en sauce lettere bliver glat med den fine udgave. Uåbnet holder glasset længe; efter åbning er det olien, der sætter grænsen, og en ren ske i glasset er det bedste værn mod, at den harskner tidligt.