Parmaskinke

Pakken på 70 gram koster 26,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 385 kr. pr. kilo. Det er den højeste kilopris blandt kødvarerne i denne stikprøve fra kæden — til sammenligning koster en dansk kyllingebrystfilet 99,82 kr. pr. kilo og en spansk chorizo i skiver 141,25 kr. pr. kilo i samme netbutik. Forskellen afspejler, at parmaskinke er en langtidslagret, importeret specialitet, hvor produktionstiden alene ofte løber over 12-18 måneder, mens kylling og chorizo er hurtigere at fremstille.

Varedeklarationen er så kort, som en lufttørret skinke kan være: skinke fra gris og havsalt — intet andet. Ingen nitrit, ingen sukker, ingen tilsætningsstoffer. Det er selve saltningen og den lange modningstid, der konserverer kødet og udvikler smagen, ikke kemiske konserveringsmidler. Mærket, Casa Modena, er en italiensk-inspireret linje af skinke- og pålægsvarer, som findes i flere danske supermarkeders køledisk.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.108 kJ/266 kcal, 18 gram fedt (heraf 6,5 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 26 gram protein og 5,2 gram salt. Saltindholdet er højt, hvilket er en direkte konsekvens af saltningsprocessen — det er sådan, en parmaskinke bliver til en parmaskinke, og det er værd at have i baghovedet, hvis resten af dagens måltider også er saltede. Til gengæld er proteinindholdet højt og kulhydratindholdet stort set nul, som det er typisk for lufttørret skinke.

Formatet på 70 gram er tænkt til at blive brugt hurtigt: skiveskåret skinke af denne type mister det meste af sin karakter, hvis den ligger for længe efter åbning, både i tekstur og smag. En åbnet pakke bør derfor bruges inden for få dage og opbevares tæt tildækket på køl. Skal den holde længere, kan skinken lægges i fryseren i portioner, men den fine, smeltende tekstur, som er en del af parmaskinkens tiltrækning, kan blive lidt anderledes efter optøning.

I køkkenet bruges parmaskinke klassisk kold: viklet om melon eller figner, lagt over rucolasalat med parmesan, eller simpelthen på et stykke godt brød med lidt olivenolie. Den tåler ikke megen varme — varmes den, mister fedtet sin bløde konsistens og bliver sprødt, hvilket kan være tilsigtet i visse retter, men ødelægger den klassiske kolde servering.

Det lille format på 70 gram er typisk, hvad man finder til denne type specialitet i danske supermarkeder — langt mindre end de 200-300 gram, man ofte ser til fx bacon eller almindeligt kogt skinke. Det hænger sammen med, at parmaskinke bruges i mindre mængder som smagsgiver eller finere tilbehør, ikke som hovedingrediens i store portioner. Skal man lave en ret til flere personer, kræver det derfor typisk flere pakker, hvilket er værd at have med i overvejelserne, når kiloprisen på 385 kr. skal holdes op mod, hvor meget man reelt skal bruge til den konkrete anledning. Prisen på 26,95 kr. er normalprisen i skrivende stund uden kampagne, og kiloprisen på 385 kr. er det tal, der reelt afspejler, hvad man betaler for den lange modningsproces bag varen.