Panko

Posen på 200 gram koster 13,11 kr. hos Rema 1000, svarende til 65,55 kr. pr. kilo. Der er ikke noget andet panko i dette udtræk at sammenligne direkte med, men til reference ligger prisen tæt på rispapiret fra samme serie (100,60 kr. pr. kilo) og under de fleste af Inspiring Food-oliens literpriser i samme udtræk.

Panko er japansk paneringsmel, lavet af hvedebrød uden skorpe, tørret og revet til store, luftige flager i stedet for det fine pulver, man kender fra almindeligt rasp. Ingredienslisten er kort: 97 % hvedemel, sukker, salt og gær. Netop gæren er nøglen til teksturen — brødet, som pankoen laves af, hæves med gær før tørring, hvilket giver de store, hule luftlommer i flagerne, der gør panko markant mere sprødt end fint rasp, når det stegs eller bages.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.517 kJ/358 kcal, 1,6 gram fedt (heraf 0,3 gram mættet), 73 gram kulhydrat, heraf 5,7 gram sukkerarter, 3,7 gram kostfibre og 11 gram protein. Kulhydratindholdet er som forventet for et hvedebaseret produkt, mens det relativt lave fedtindhold viser, at pankoen selv ikke tilfører meget fedt til retten — det gør stegemetoden bagefter (pande, frituregryde eller ovn med olie).

I køkkenet bruges panko som en sprødere erstatning for almindeligt rasp til at panere kød, fisk og grøntsager — den klassiske brug er wienerschnitzel, kyllingefilet og grøntsagsbøffer, hvor de store flager giver en tydeligt mere sprød, boblet overflade end fint rasp. Panko kan bruges direkte fra posen uden at skulle ristes først, men mange steger det kort i lidt olie eller smør på panden, inden det bruges til panering, for en endnu dybere, ristet smag. Opbevar posen tørt og lufttæt efter åbning — panko optager fugt hurtigt og mister sin sprøde effekt, hvis den ligger åbent i et fugtigt køkken.