Panch phoron

Brevet på 10 gram koster 5,00 kr. hos Rema 1000, hvilket giver 500,00 kr. pr. kilo eller 50,00 kr. pr. 100 gram. Blandt de fem varer i dette udtræk er det nøjagtig samme regnestykke som for Dukkah krydderimix fra samme serie: 10 gram til 5,00 kr. Den tredje blanding, Hemmelige krydderimix, koster også 5,00 kr., men vejer 25 gram og giver derfor 200,00 kr. pr. kilo. Kiloprisen på et brev på 10 gram er et stort tal med lille praktisk betydning — det, der betales i kassen, er 5,00 kr.

Panch phoron betyder fem krydderier på bengali og er en af det indiske subkontinents få blandinger, der bruges hel og ikke stødt. Klassisk består den af lige dele fennikelfrø, nigellafrø, bukkehornsfrø, spidskommen og sortsennepsfrø, og teknikken er lige så vigtig som blandingen: frøene ryger i varmt fedtstof i begyndelsen af retten, til sennepsfrøene popper, og først derefter kommer løg, grøntsager eller linser i gryden.

Denne udgaves deklaration lyder: PISTACIENØDDER, spidskommen, fennikel, bukkehornsfrø, SENNEPSFRØ, nigellafrø, gochugaru chili, havsalt og koriander. De fem klassiske frø er alle med, men rækkefølgen afslører, at pistacienødder vejer mest, og at chili, salt og koriander er lagt til. Det er en fortolkning frem for den bengalske grundblanding — værd at vide, hvis man leder efter originalen, og også fordi nødder opfører sig anderledes end frø i varm olie.

Allergenerne står med versaler: blandingen indeholder NØDDER og SENNEP. Tabellen pr. 100 gram: 1.976 kJ / 473 kcal, 32 gram fedt (heraf 3,5 gram mættede fedtsyrer), 24 gram kulhydrat (heraf 7,2 gram sukkerarter), under 0,5 gram kostfibre, 18 gram protein og 5,1 gram salt. Skaleret til brevet på 10 gram bliver det cirka 47 kcal, 3,2 gram fedt, 1,8 gram protein og 0,5 gram salt. Til sammenligning står Dukkah krydderimix i samme udtræk til 2,0 gram salt pr. 100 gram mod 5,1 gram her. Bemærk også, at kostfibre er angivet til under 0,5 gram pr. 100 gram i en blanding af hele frø og nødder; sådan er tallet oplyst i netbutikken, og deklarationen på posen er den gældende.

Netop nødderne er grunden til at bruge brevet lidt anderledes end klassisk panch phoron. Pistacie brænder hurtigere end frø, så den traditionelle metode — hele blandingen i rygende varmt fedtstof, til sennepsfrøene popper — risikerer at give bitre nødder. Enten sænkes varmen og tiden holdes kort, eller også tilsættes blandingen sent, som drys over færdige linser, bagte rodfrugter, ris eller yoghurt. Posen lukkes tæt og opbevares tørt og mørkt: 32 gram fedt pr. 100 gram er nøddefedt, og det harskner i lys og varme.