Pancake mix

49,00 kr. for 300 gram giver 163,33 kr. pr. kilo, altså 16,33 kr. pr. 100 gram. Blandt de fem varer i dette udtræk er det den højeste kilopris; den laveste er 32,07 kr. pr. kilo for en pakke natron. Den sammenligning er dog mest et udsagn om varetype — et rent hævemiddel og en færdigblanding hører ikke til samme opgave.

Den sammenligning, der faktisk oplyser noget, er med den anden tørre bageblanding i udtrækket: mazarinkageblandingen på 250 gram står til 40,00 kr. pr. kilo mod 163,33 kr. pr. kilo for pancake mixen. Forskellen forklares af deklarationerne. Den ene pose er i al væsentlighed mel og sukker; den anden indeholder æggepulver, skummetmælkspulver, æggehvidepulver og favabønneproteinkoncentrat, og den har 20 gram protein pr. 100 gram mod 4,8 gram i mazarinkageblandingen. Æg og mælk er med andre ord allerede købt og tørret ind i posen. Om det regnestykke går op, afhænger af, hvad man ellers ville have haft i skålen.

En almindelig pandekagemelblanding er mel og hævemiddel, hvor æg og mælk kommer fra køleskabet. Her er de tørret ind på forhånd: æggepulver, skummetmælkspulver og æggehvidepulver står alle på deklarationen, sammen med ristet fuldkornshavremel (45 %), hvedemel og favabønneproteinkoncentrat (1,9 %).

Det forklarer både protein- og fedtindholdet — 20 gram protein og 8,6 gram fedt pr. 100 gram pulver — og det forklarer, hvorfor posen skal opbevares tørt. Mælke- og æggepulver tåler fugt dårligt, og det gør hævemidlerne heller ikke.

Hævemidlerne er dinatriumdiphosphat (E 450) og natriumhydrogencarbonat (E 500(ii)), altså de to komponenter, et bagepulver består af: en base og et surt salt, der reagerer med hinanden, når væde og varme kommer til. Melbehandlingsmidlet er ascorbinsyre, bedre kendt som C-vitamin, der bruges teknologisk i dejen. Sødestoffet er erythritol, en sukkeralkohol, og sukkerarterne står til 6,6 gram pr. 100 gram.

Deklarationen skriver allergenerne med versaler, og listen er lang: havre, hvede, æg og mælk er alle i posen, og netbutikken oplyser desuden, at varen kan indeholde spor af rug og byg. Hvedemel står som anden ingrediens, så blandingen er ikke glutenfri, og sporadvarslen gør den heller ikke egnet ved cøliaki. Havren er ristet fuldkornshavremel og udgør 45 % — den største enkelte ingrediens.

To ting stod ikke i netbutikkens data ved seneste registrering: en tilberedningsvejledning og et oplyst udbytte. Hvor meget væske posen skal have, og hvor mange pandekager der kommer ud af de 300 gram, står derfor kun på emballagen — og det er også emballagens deklaration, der er juridisk gældende, hvis der er allergi i familien.

Er posen først åbnet, skal den lukkes tæt og stå tørt. Både hævemidlerne og pulverne af æg og mælk mister kvalitet, når de trækker fugt.