Pålægschokolade

Pakken på 120 gram koster 19,95 kr. hos Rema 1000, altså 166,25 kr. pr. kilo. Netbutikkens varetekst oplyser 30 stykker, og med 120 gram fordelt på 30 skiver bliver det 4 gram chokolade og afrundet 0,67 kr. pr. skive. Prisen var registreret som almindelig hyldepris uden kampagne. Den lyse udgave fra samme serie ligger på nøjagtig samme niveau, 19,95 kr. for 120 gram, mens de to økologiske pålægschokolader i dette udtræk koster 37,95 kr. for samme vægt, svarende til 316,25 kr. pr. kilo.

Deklarationen er kort og siger det væsentlige med det samme: 52 % kakaomasse, 47,6 % sukker, emulgator (E 322 af soja) og naturlig vaniljearoma. Kakaomassen står først, altså før sukkeret — det er den ene forskel, der betyder noget i smagen, og netbutikkens varetekst angiver mindst 45 % kakaotørstof. Der er intet mælkepulver på listen. E 322 er sojalecithin og har en teknisk rolle: den gør massen tyndtflydende nok til at blive valset til de meget tynde skiver, pålægschokolade består af. Rainforest Alliance står blandt varens mærkninger.

Allergener kræver et præcist blik her. Ingredienslisten rummer soja via emulgatoren, og der står ingen mælkeingredienser. Men sporerklæringen oplyser, at varen kan indeholde spor af hvede, byg, jordnødder, mælk, mandler og hasselnødder. Varen er derfor hverken egnet til en glutenfri kost eller til en kost, hvor mælk skal undgås helt. Netbutikken viser ingen vegansk mærkning på varen, og det er deklarationen på selve emballagen, der er juridisk gældende.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 2.109 kJ / 506 kcal, 29 gram fedt heraf 17 gram mættede fedtsyrer, 50 gram kulhydrat heraf 47 gram sukkerarter, 9,5 gram kostfibre, 5,9 gram protein og 0,02 gram salt. Én skive på 4 gram svarer til cirka 20 kcal og knap 2 gram sukkerarter. To tal skiller sig ud sammenlignet med den lyse udgave i dette udtræk: 47 gram sukkerarter mod 56 gram, og 9,5 gram kostfibre mod 3,2 gram. Kostfibrene kommer fra kakaoen — jo mere kakaomasse, jo flere fibre i tabellen.

Mørk pålægschokolade bruges som den lyse: valsede skiver på smurt franskbrød, rundstykke eller rugbrød. Forskellen mærkes tydeligst på lunt brød, hvor den mørke bliver blødere uden at blive helt så sød. Opbevar pakken køligt, tørt og stabilt, gerne mellem 15 og 20 grader. Svingende temperatur giver fedtblomstring — det grålige slør, hvor kakaosmørret er vandret til overfladen. Det er et udseendeproblem, ikke fordærv. Køleskabet anbefales ikke: kondens på skiverne efterlader et hvidligt sukkerlag, når vandet fordamper igen.