Pålægschokolade

Pakken på 216 gram koster 48,95 kr. hos Rema 1000, hvilket giver 226,62 kr. pr. kilo eller 22,66 kr. pr. 100 gram. Det er den mørke udgave af Galle & Jessens pålægschokolade: tynde plader, der lægges direkte på brødet i stedet for at blive smurt. Der er ingen kampagne registreret på varen, så beløbet er den almindelige hyldepris. De to pålægschokolader i dette udtræk står i øvrigt til nøjagtig samme pris — den mørke og den med mælk koster begge 48,95 kr. for 216 gram, altså 226,62 kr. pr. kilo.

Varedeklarationen er kort: sukker, kakaomasse, kakaosmør og emulgatorer (lecithin og polyglycerolpolyricinoleat, E 476). Ingredienser opføres efter faldende vægt, og sukker står først — der er altså mere sukker end kakaomasse i pladerne. Kakaoindholdet er ikke oplyst i procent i netbutikkens deklaration, så hvor mørk »mørk« er, kan ikke læses ud af disse data. Kakaomasse og kakaosmør er markeret med stjerne og forklaret som Rainforest Alliance-certificeret. Polyglycerolpolyricinoleat er en almindelig emulgator i chokolade: den gør massen mere flydende under støbningen, så pladerne kan trækkes tynde.

For allergikere er der to ting at holde styr på. Deklarationen angiver, at varen kan indeholde spor af hasselnødder, mandler og mælk — mælk er ikke en ingrediens her, men krydskontaminering kan ikke udelukkes, og det er værd at vide, hvis pålægget netop vælges for at undgå mælk. Og der står lecithin uden kilde; lecithin i chokolade stammer oftest fra soja, men det fremgår ikke af teksten i netbutikken. Deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende og er stedet at læse efter, hvis der er allergi i huset.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2.082 kJ/498 kcal, 26 gram fedt heraf 16 gram mættede fedtsyrer, 58 gram kulhydrat heraf 56 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 5,1 gram protein og under 0,01 gram salt. Over halvdelen af vægten er altså sukkerarter, og 16 af de 26 gram fedt er mættede fedtsyrer, hvilket er kakaosmørrets natur. Nøglehulsmærket står ikke blandt varens mærkninger i netbutikken; mærket stiller blandt andet krav til tilsat sukker og mættet fedt, og de to tal står ovenfor. Antallet af plader i pakken er ikke oplyst, så vægten pr. plade kan ikke regnes ud herfra.

I dansk hverdag ligger pålægschokolade på franskbrød, rundstykker og rugbrød, gerne med et tyndt lag smør under, så pladen bliver siddende. På nybagt eller ristet brød smelter den langsomt og bliver til et lag i stedet for en plade. Chokolade opbevares tørt og køligt, men ikke i køleskabet: fugt og temperaturskift trækker fedt og sukker ud på overfladen og giver det grå slør, der hedder fedtudslag. Sløret er hverken skimmel eller fordærv, men konsistensen bliver kornet. Hold pakken lukket og væk fra kaffe og krydderier — kakaosmør opsuger lugt.