P-tærter

På ingredienslisten står JORDNØDDER som tredje punkt, lige efter sukker og glukosesirup. Rækkefølgen i en varedeklaration er faldende efter vægt, så der er tale om en reel andel af posen og ikke om krydskontaminering. Versalerne er der, fordi allergener skal fremhæves i deklarationen.

Derudover indeholder posen MÆLKEPROTEIN som skumdannende middel, og der advares om spor af nødder. For en person med jordnøddeallergi er varen dermed udelukket — det er ikke et spørgsmål om risiko, men om indhold. Deklarationen på selve posen er den juridisk gældende og bør altid læses ved allergi; netbutikkens tekst er en gengivelse, der kan være ældre end emballagen.

Navnet peger på en mørk kakaosmag, og det er også, hvad listen leverer: fedtreduceret kakaopulver. Fedtstoffet er derimod helt hærdet vegetabilsk fedt af palmekerne og kokos, og hverken kakaosmør eller kakaomasse optræder på listen. Det er den præcise oplysning, en varebeskrivelse sjældent giver, og den er til at slå efter i deklarationen.

Sammenligningen ligger i samme udtræk: Brazil fra Carletti — også 60 gram til 10,00 kr., også 166,67 kr. pr. kilo — indleder sin liste med sukker, glukosesirup, kakaosmør og kakaomasse. To poser til samme pris og samme kilopris, to forskellige fedtsystemer i overtrækket. Det siger ikke, at den ene smager bedre; det siger, hvad der er i dem, og der er de forskellige.

To ingredienser på listen har en funktion, der ikke er til at gætte. Invertase står som konsistensmiddel: det er et enzym, der spalter sukrose i glukose og fruktose inde i den færdige vare. Resultatet er en blødere masse, der ikke krystalliserer og tørrer ud i posen. Sorbitolsirup er en fugtbevarende stabilisator, der binder vand i skummet med samme formål.

Sorbitantristearat (E 492) er den anden stabilisator og bruges i fedtbaserede overtræk, hvor den modvirker, at fedtet omkrystalliserer og lægger et gråt slør på overfladen. Netop det slør — fedtudslag — er, hvad der sker, hvis posen har ligget i solen eller i en varm bil. Det er et udseendeproblem og ikke et tegn på fordærv, men konsistensen bliver sjældent helt den samme igen.