100% italiensk

Flasken på 500 milliliter koster 62,13 kr. hos Rema 1000, svarende til 124,26 kr. pr. liter. Der er ingen anden olivenolie i dette udtræk fra Remas sortiment at sammenligne literprisen med — så det tal, man skal huske, er simpelthen literprisen selv, det mål, der gør det muligt at sammenligne denne flaske med enhver anden olivenolie, uanset flaskestørrelse, næste gang man handler.

Navnet "100% italiensk" er ikke tilfældigt: ingredienslisten består udelukkende af ekstra jomfruolivenolie, og produktet fra Farchioni markedsfører sig specifikt på, at både oliven og forarbejdning stammer fra Italien, i modsætning til olivenolier, der blandes af oliven fra flere middelhavslande. Ekstra jomfru er den højeste kvalitetskategori for olivenolie: den er koldpresset mekanisk uden brug af varme eller kemiske opløsningsmidler, hvilket bevarer flere af de naturlige smagsstoffer og en lavere syregrad end almindelig olivenolie.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 3.404 kJ/828 kcal og 92 gram fedt, heraf 14 gram mættet fedt — tal, der er typiske for ren olivenolie og ikke afviger fra andre kvalitetsolier af samme type. De resterende næringsstoffer — kulhydrat, sukkerarter, kostfibre, protein og salt — ligger alle under 0,5 gram pr. 100 gram, hvilket bekræfter, at flasken kun indeholder olie og intet andet.

Ekstra jomfruolivenolie af denne kvalitet er tænkt til kold brug, hvor smagen kommer til sin ret: dressinger, drys over færdiglavet pasta, brød dyppet i olie med lidt salt, eller de sidste dråber over en færdig ret som en carpaccio eller en simpel salat. Den kan også bruges til stegning ved moderat varme, men den fine, lidt bitre og friske smag, der kendetegner en god ekstra jomfru-olie, forsvinder ved høj varme — så til stegning ved høj temperatur er en billigere, mere neutral olie ofte det mere økonomiske valg.

Flasken bør opbevares mørkt og køligt, væk fra direkte sollys og varmekilder som komfuret, da lys og varme nedbryder olien og gør den harsk hurtigere. En uåbnet flaske holder typisk et til to år, men efter åbning bør olien bruges inden for nogle måneder for at få den bedste smag — jo hurtigere flasken tømmes, jo mere af den friske, italienske karakter når man med i maden.

Betegnelsen "ekstra jomfru" er ikke blot et marketingudtryk, men en juridisk defineret kategori under EU-lovgivningen om olivenolie: for at bære navnet skal olien opfylde specifikke krav til syregrad og sensorisk kvalitet, målt af godkendte smagspaneler. Det adskiller den fra almindelig olivenolie eller olivenpressekage-olie, der har gennemgået raffinering og derfor mister en del af den naturlige smag og de sundhedsmæssigt interessante indholdsstoffer, olien ellers indeholder i sin rå form. Når en flaske som denne markedsfører sig specifikt på at være "100 % italiensk", er det denne kombination af høj kvalitetskategori og et enkelt oprindelsesland, der adskiller den fra billigere blandingsolier sammensat af oliven fra flere lande.