Oksepastrami

Pakken på 60 gram koster 16,03 kr. hos Rema 1000, svarende til 267,17 kr. pr. kilo. Varen indgår i samme serie tyndskårne pålægsvarer som Remas stegte kyllingebryst, og de to produkter deler nøjagtig samme stykpris — 16,03 kr. — men fordi kyllingebrystet sælges i en større pakke (80 gram mod pastramiens 60 gram), lander dets kilopris lavere, på 200,38 kr. pr. kilo. Det er et regnestykke, der udelukkende bygger på de to varers egne vægte og fælles stykpris, ikke en generel påstand om, at oksekød er dyrere end fjerkræ.

Varedeklarationen viser 96 % oksespidsbryst, resten er salt (2,4 %), okseprotein, kartoffelstivelse, stabilisatoren E 450, dextrose, kødaroma, tørrede grøntsager (løg, gulerødder, peberfrugt), krydderier (peber, koriander, chili), hydrolyserede vegetabilske proteiner fra majs og raps, hvidløgspulver, peberekstrakt samt antioxidanterne E 262, E 301 og E 316 og konserveringsmidlet E 250. Pastrami er traditionelt oksekød, der er saltet, krydret og røget eller dampet, og navnet stammer fra den ashkenasisk-jødiske og rumænske delikatesse-tradition — denne udgave er en tyndskåret, industrielt produceret version til hverdagsbrug som pålæg, ikke en håndlavet delikatesse.

Varen bærer Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for ernæringsmæssigt bedre valg. Næringsindholdet pr. 100 gram understøtter det: 510 kJ/121 kcal, 4,5 g fedt (heraf kun 1,8 g mættede fedtsyrer), 1,2 g kulhydrat, 19 g protein og 2,4 g salt. Proteinindholdet på 19 g pr. 100 gram er højt sammenlignet med de fleste andre pålægsvarer i samme registrering, hvilket gør pastramien til et af de mere proteintunge valg i køledisken.

Som pålæg fungerer oksepastrami klassisk på rugbrød med syltede agurker eller sennep, men også i varme retter som en sandwich med ristet brød og karamelliserede løg. Den kraftige krydring med peber, koriander og chili gør, at pastrami tåler at blive parret med relativt neutrale tilbehør, uden at smagen drukner i for meget andet.

Opbevares koldt og lukket tæt efter åbning; skåret pålæg af denne type holder typisk et par dage i køleskab, når emballagen er genlukket ordentligt. Prisen på 16,03 kr. er den registrerede hyldepris uden aktuel kampagne.

Antioxidanterne E 262, E 301 og E 316 optræder ofte sammen i denne type produkter, fordi de supplerer hinanden i at hæmme harskning og bevare farven under køleopbevaring: E 262 er natriumacetat, E 301 er natriumascorbat (C-vitamin) og E 316 er natriumerythorbat, en beslægtet forbindelse, der ofte bruges netop for at reducere mængden af det egentlige konserveringsmiddel, E 250, der er nødvendig. Det er en almindelig kombinationsteknik i forarbejdet kød, ikke unik for denne vare, men værd at kende, hvis man støder på de samme E-numre igen på andre pålægsvarer.