Ølands hvedemel

27,50 kr. pr. kilo ligger mellem de to andre melvarer fra Gram Slot i dette udtræk: hvede- og rugmelet (19,95 kr. pr. kilo hver) og speltmelet (29,95 kr. pr. kilo). Det afspejler både Ølandshvedens lavere udbytte som gammel kornsort og den delvise frasigtning af de groveste kliddele, som gør melet til noget midt imellem raffineret sigtemel og rent fuldkornsmel.

Den delvise frasortering er også grunden til, at melet — i modsætning til hvede- og rugmelet fra samme gård — ikke er mærket Nøglehul eller Fuldkorn på labels, selvom fiberindholdet med 8,5 gram pr. 100 gram stadig er højt sammenlignet med almindeligt hvedemel.

Ingredienslisten oplyser specifikt, at de groveste kliddele er frasigtet, cirka 13 %. Det betyder, at melet ikke opfylder definitionen på et rent fuldkornsprodukt, selvom det stadig indeholder betydeligt mere klid og kim end almindeligt sigtet hvedemel. Resultatet er et mel, der bager lettere end fuldkornsmel, men stadig giver mere smag og fiber end raffineret mel.

Ølandshvede er en historisk hvedesort, der i det danske bagemiljø er kendt for en mildere og lidt sødere smag end moderne hvedesorter, og for en dej, der ofte opfattes som lettere at arbejde med. Den bruges typisk til brød og boller, hvor bageren ønsker mere karakter og struktur end raffineret hvedemel giver, men uden den fulde tyngde af et rent fuldkornsbrød.