Økologiske æg

Bakken med 10 æg koster 41,95 kr. hos Rema 1000. Æg sælges pr. styk og ikke efter vægt i denne pakke, så der er ingen kilopris oplyst — i stedet er stykprisen det relevante tal: 41,95 kr. delt på 10 giver 4,20 kr. pr. æg, et regnestykke, der er nyttigt at kende, hvis man vil sammenligne med bakker af andre størrelser eller andre mærker i æggeafdelingen.

Æggene er mærket Økologi og har størrelsen M/L, hvilket betyder, at bakken indeholder en blanding af mellemstore (M, 53-63 gram) og store (L, 63-73 gram) æg efter EU's officielle vægtklassificering for konsummæg — i modsætning til bakker, der udelukkende sælger én bestemt størrelse. Ifølge varedeklarationen er selve ingredienslisten kort: skalæg, altså hele æg med skal, uden yderligere tilsætninger, hvilket giver sig selv for et helt, upasteuriseret æg.

Næringsindholdet pr. 100 gram ægindhold er: 577 kJ/138 kcal, 9,3 gram fedt (heraf 2,8 gram mættet), 1,3 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 12 gram protein og 0,34 gram salt. Et gennemsnitligt æg i M/L-størrelse vejer omkring 60-65 gram, hvilket giver et enkelt æg cirka 85-90 kcal og 7-8 gram protein — æg er en af de mest koncentrerede og alsidige proteinkilder i det danske køkken.

Økologiske æg produceres efter EU's økologiregler, som blandt andet stiller krav om, at hønerne har adgang til udendørs arealer, får økologisk foder, og at der er lavere belægningsgrad i staldene end i konventionel ægproduktion. Det er konkrete, lovregulerede produktionskrav bag mærket, ikke en generel kvalitetspåstand. Æg mærkes desuden individuelt med en kode, der starter med tallet 0 for økologiske æg, 1 for fritgående, 2 for skrabeæg og 3 for buræg — et system, der gør det muligt at se produktionsformen direkte på selve ægget, uafhængigt af emballagen.

I køkkenet er M/L-blandingen praktisk, netop fordi de fleste opskrifter ikke kræver en helt præcis æggestørrelse — forskellen mellem et M- og et L-æg er sjældent afgørende for resultatet i bagning eller madlavning. Æg bør opbevares på køl for længst mulig holdbarhed, selvom de ifølge fødevarereglerne må sælges ved stuetemperatur i en kortere periode efter læggetidspunktet.

En praktisk detalje ved opbevaring er, at æg bør stå med den spidse ende nedad i bakken — det holder luftlommen i den butte ende øverst, hvor den hører til, og forlænger holdbarheden en anelse sammenlignet med tilfældig placering. Ved kogning er et godt tommelfingerregel, at et æg ved stuetemperatur typisk skal koges omkring 6-7 minutter for en blød, cremet blomme og omkring 9-10 minutter for en fast blomme, afhængigt af æggets størrelse og hvor koldt det er, når det lægges i vandet — M/L-blandingen betyder her, at kogetiden kan variere en smule fra æg til æg i samme bakke. Prisen på 41,95 kr. for 10 stykker er den almindelige hyldepris uden kampagne i skrivende stund, svarende til 4,20 kr. pr. æg — prishistorikken findes her på siden.