Tomat ketchup

Ingredienslisten er kort: tomatpuré (65 %), rørsukker, eddike, vand, stivelse, havsalt, fortykningsmiddel (E440) og krydderier. Stjernen i deklarationen markerer de økologiske råvarer, og det interessante er, hvilke to der står uden: vand og havsalt. Det er ikke en udeladelse — vand og salt er uorganiske råvarer, som økologireglerne ikke omfatter, og de kan derfor ikke certificeres. Tomatpuré, rørsukker, eddike, stivelse og krydderier er alle markeret som økologiske.

E440 er pektin, et fortykningsmiddel udvundet af frugt — typisk æbleresterne fra saftproduktion og skaller fra citrus. Det er samme stof, der får syltetøj til at stivne, og i ketchup giver det konsistensen, der holder saucen samlet i stedet for at lade den skille i vand og tomat. Stivelsens råvare er derimod ikke oplyst i netbutikkens liste.

De 14 gram sukkerarter dækker både det tilsatte rørsukker og tomaternes eget sukker — tabellen skelner ikke mellem dem, og det gør ingen næringsdeklaration. Portionen gør tallet håndterbart: en spiseskefuld på cirka 15 gram svarer til omkring 2,1 gram sukkerarter og 0,27 gram salt.

Efter åbning bør pakningen på køl: syren fra eddike og tomat holder varen længe, men kulden bevarer farve og friskhed i smagen bedre end skabet ved siden af komfuret.