Tomat ketchup

Pakningen på 400 ml koster 13,20 kr. hos Rema 1000, svarende til 33,00 kr. pr. liter eller 3,30 kr. pr. 100 ml. Prisen er hyldeprisen uden registreret kampagne. Varen er den ene af to fra hylden ketchup, remoulade og mayonnaise i dette udtræk; den anden, en dijonsennep på 250 gram, er prissat pr. kilo — 80,00 kr. pr. kilo — og de to enheder kan ikke lægges oven i hinanden. Liter mod kilo er rumfang mod vægt, så ketchuppens 33,00 kr. pr. liter står for sig.

Ingredienslisten er kort: tomatpuré (65 %), rørsukker, eddike, vand, stivelse, havsalt, fortykningsmiddel (E440) og krydderier. Stjernerne i deklarationen markerer de økologiske råvarer, og det interessante er, hvilke to der står uden: vand og havsalt. Det er ikke en udeladelse — vand og salt er uorganiske råvarer, som økologireglerne ikke omfatter, og som derfor ikke kan certificeres. Tomatpuré, rørsukker, eddike, stivelse og krydderier er alle markeret som økologiske. E440 er pektin, et fortykningsmiddel udvundet af frugt, typisk æbler og citrusskaller; det er samme stof, der får syltetøj til at stivne, og i ketchup giver det den konsistens, der holder saucen samlet.

Stivelsens råvare er ikke oplyst i netbutikkens liste. Til gengæld er det værd at vide, at hvis stivelsen kom fra hvede, skulle gluten have været fremhævet i deklarationen efter EU-reglerne. Det er den ikke, og ingen af de 14 deklarationspligtige allergener optræder på listen — hverken mælk, æg, nødder, soja, sennep, selleri eller fisk. Der er heller ikke oplyst spor af andet. Det gør varen enkel at have med at gøre for de fleste, men deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende og bør tjekkes ved cøliaki eller alvorlig allergi.

Næringstabellen pr. 100 ml: 385 kJ/92 kcal, under 0,5 gram fedt heraf under 0,1 gram mættede fedtsyrer, 21 gram kulhydrat heraf 14 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 1,1 gram protein og 1,8 gram salt. De 14 gram sukkerarter dækker både det tilsatte rørsukker og tomaternes eget sukker; tabellen skelner ikke mellem dem, og det gør ingen næringsdeklaration. Igen er portionen det, der gør tallet forståeligt: en spiseskefuld på cirka 15 gram svarer til omkring 2,1 gram sukkerarter og 0,27 gram salt.

Varebeskrivelsen i netbutikken nævner tomater fra Sydeuropa, mens feltet for oprindelsesland står tomt i selve varedata — er oprindelsen afgørende for dig, er emballagens egen mærkning det sted, der gælder. I brug er ketchup ketchup: til pølser, pommes frites, frikadeller og æggekage, og som base i en hjemmerørt barbecuesauce sammen med eddike og paprika. Efter åbning bør pakningen på køl — syren fra eddike og tomat holder varen længe, men kulden bevarer farve og friskhed i smagen bedre end skabet ved siden af komfuret. Netbutikkens data mærker varen som økologisk, hvilket siger noget om produktionsmetoden, ikke om næringsindholdet, som står i tabellen ovenfor.