Spegepølse i skiver

Pakken på 70 gram koster 16,01 kr. hos Rema 1000, svarende til 228,71 kr. pr. kilo. I samme udtræk, samme 70 grams-format og fra samme økologiske pålægsserie fra Rema 1000 findes en søsterprodukt: rullepølse i skiver til 18,01 kr., hvilket giver 257,29 kr. pr. kilo — knap 29 kr. dyrere pr. kilo end spegepølsen. De to varer har fortløbende varenumre hos Rema, hvilket typisk er tegn på en samlet, planlagt serie, og prisforskellen afspejler formentlig forskellen i råvaresammensætning og tilberedningsproces mellem de to pølsetyper.

Varedeklarationen er detaljeret: til 100 gram færdigvare er anvendt 91 gram økologisk bov af gris og 29 gram økologisk spæk af gris, 3 gram salt, økologiske krydderier (hvid peber, paprika, koriander, hvidløg, ingefær, chili), økologisk dextrose og starterkultur. Den samlede råvaremængde på 120 gram pr. 100 gram færdigvare er typisk for spegepølse, hvor produktet mister væske gennem modnings- og tørreprocessen, hvilket koncentrerer smagen og forlænger holdbarheden uden brug af varmebehandling.

Varen bærer flere mærker: REMA1000 (eget mærke, jf. labels-data), Økologi (Ø-mærket), Dansk og Bedre dyrevelfærd 3 hjerter — Fødevarestyrelsens dyrevelfærdsmærke, hvor 3 hjerter er det højeste niveau og typisk indebærer krav om blandt andet udendørs adgang og mere plads pr. dyr end konventionel svineproduktion.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.467 kJ/354 kcal, 30 gram fedt (heraf 12 gram mættet fedt), 1,0 gram kulhydrat (heraf 0,9 gram sukkerarter), under 0,5 gram kostfibre, 20 gram protein og 3,5 gram salt. Fedtindholdet på 30 gram og saltindholdet på 3,5 gram pr. 100 gram er begge højere end i rullepølsen (henholdsvis 21 og 2,0 gram), hvilket stemmer med, at spegepølse traditionelt bruger mere spæk og mere salt som en del af konserveringsmetoden — spegning er netop en teknik, der historisk bygger på salt og tørring til at holde kødet holdbart uden køling.

Spegepølse spises typisk kold, tyndt skåret, som pålæg på rugbrød, ofte alene eller med et tyndt lag smør, uden yderligere pynt, da den kraftige, krydrede smag i sig selv bærer smørrebrødet. En åbnet pakke bør opbevares tildækket på køl og bruges inden for få dage; grundet den lavere vandaktivitet sammenlignet med en kogt pølsetype har spegepølse generelt en længere holdbarhed efter åbning end mere fugtige pålægstyper.

Varen føres i alle Rema 1000-butikker, i modsætning til søsterproduktet rullepølse fra samme serie, der ikke er tilgængeligt i alle butikker i dette udtræk — en detalje, der kan være relevant, hvis man søger begge varianter fra samme økologiske serie i den lokale butik. Spegning som konserveringsmetode er en af de ældste måder at holde kød holdbart på uden køling, og teknikken går tilbage til en tid, hvor adgangen til hverken køleskab eller frost fandtes i almindelige husholdninger.

Prisen på 16,01 kr. er normalprisen i dette udtræk uden aktuel kampagne — 228,71 kr. pr. kilo er derfor det stabile tal at holde øje med, hvis prisudviklingen på økologisk spegepølse skal følges over tid.