Sesam olie

Flasken på 250 ml koster 30,00 kr. hos Rema 1000, hvilket er 120,00 kr. pr. liter. Det er den pris, en smagsolie typisk sælges til: i små flasker, fordi den bruges i skefulde og ikke i deciliter. Sammenligningen inden for dette udtræk gør tallet konkret — vindruekerneolien fra Farchioni koster 33,06 kr. for 500 ml, altså 66,12 kr. pr. liter. Du betaler med andre ord 3,06 kr. mindre ved kassen for sesamolien og næsten det dobbelte pr. liter, fordi flasken er halvt så stor. Den økologiske hørfrøolie fra samme serie ligger på nøjagtig samme literpris, 120,00 kr., og koster ligeledes 30,00 kr. for 250 ml.

Deklarationen er kort og præcis: 100 % økologisk sesamfrøolie. Ikke en blanding, ikke en olie strakt med raps. Dertil kommer den advarsel, der står med versaler i varedataene: varen kan indeholde spor af nødder, sesam og soja. Den slags formulering handler om produktionsanlægget, ikke om opskriften — men den er værd at læse for den, der har en nøddeallergi i husstanden. At sesam nævnes i advarslen er ikke mærkeligt: sesam er varens hovedingrediens og samtidig et af de allergener, der skal fremhæves i mærkningen.

Varen bærer tre mærkninger i Remas data: Økologi, Nøglehulsmærket og markeringen avisvare. Nøglehullet er Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe, og økologimærket dækker dyrkningen af sesamfrøene. Avisvare betyder, at varen indgår i Remas tilbudsavis-univers, men den er ikke registreret som tilbud lige nu: der står ingen normalpris ved siden af de 30,00 kr., og prisen skal derfor læses som den almindelige hyldepris.

Næringstabellen pr. 100 gram: 3.404 kJ / 828 kcal, 92 gram fedt, heraf 14 gram mættede fedtsyrer, mens kulhydrat, sukkerarter, kostfibre og protein alle står under 0,5 gram og salt under 0,01 gram. De 14 gram er værd at bemærke, fordi de tre olier i udtrækket har identisk energi og identisk samlet fedtindhold: både vindruekerne- og hørfrøolien oplyser 10 gram mættede fedtsyrer pr. 100 gram. Tabellen går ikke længere ned i detaljen, så en egentlig fedtsyreprofil findes ikke i de data, vi har adgang til.

Én oplysning mangler, og det er den vigtigste, når sesamolie skal bruges: varedataene siger ikke, om olien er presset af ristede eller uristede frø. Forskellen er ikke akademisk. Den lyse, uristede sesamolie er en madolie, man kan tilberede i; den mørke, ristede er en aromaolie, der kommes i til sidst, en halv teskefuld ad gangen, over nudler, i dressing til kål eller i en dip med soja og eddike. Farven på flasken og teksten på etiketten afgør, hvilken af de to du har i hånden. Røgpunkt er heller ikke oplyst, så vi angiver ingen stegetemperatur — 250 ml rækker under alle omstændigheder længe, når olien bruges som smagsgiver. Opbevaringen følger de samme regler som for andre olier: mørkt og køligt skab, låget skruet fast på, og ikke på hylden over komfuret. Der er ingen pant på flasken, og der er ikke oplyst noget oprindelsesland i varedataene — hverken for frøene eller for tapningen.