Økologisk rapsolie

Flasken på 500 ml koster 33,95 kr. hos Rema 1000, altså 67,90 kr. pr. liter. En spiseskefuld på 15 ml koster dermed cirka 1,02 kr., og flasken rummer godt 33 spiseskefulde. Bemærk måleenheden, hvis du sammenligner på tværs af siden her: olien er prissat pr. liter, mens de to dressinger fra Rema 1000 i samme udtræk er prissat pr. kilo (51,80 og 55,80 kr. pr. kilo). Det er to forskellige måleenheder — liter mod kilo — og tallene kan ikke stilles direkte op mod hinanden, selv om de ser sammenlignelige ud.

Ingredienslisten er på ét ord: rapsolie. Ingen blanding med andre olier, ingen tilsat aroma, ingen antioxidanter. Til gengæld oplyser netbutikkens data ikke, om olien er koldpresset (jomfruolie) eller raffineret, og netop dét afgør både smag og brug. Koldpresset rapsolie har en tydelig, nøddeagtig og let græsagtig smag, en dybere gul-grøn farve og tåler mindre varme; raffineret rapsolie er neutral i smagen og tåler mere. Rygepunktet står ikke i de data, vi har fra netbutikken, og vi gætter ikke på en temperatur: kig efter ordene koldpresset eller jomfru på flaskens etiket, og følg producentens egen anvisning om stegning.

På varen sidder to mærker: Økologi og Nøglehul. Ø-mærket betyder, at rapsen er dyrket efter de økologiske regler og varen kontrolleret derefter — det er en oplysning om dyrkning og kontrol, ikke om smag. Nøglehulsmærket er Fødevarestyrelsens mærke, som en fødevare må bære, når den lever op til kriterierne for sin varegruppe; for madolier handler kriterierne blandt andet om fedtsyresammensætningen og om tilsat salt og sukker. At mærket sidder der, er et faktum om varen, ikke et løfte om, hvad olien gør ved din kost. Netbutikken oplyser i øvrigt ikke oprindelsesland, og mærket Dansk er ikke blandt varens mærker — vil du vide, hvor rapsen er dyrket og olien presset, står det på etiketten. Varen sælges under navnet Vallø Slot.

Næringstabellen pr. 100 gram er, som den skal være for en ren olie: 3.700 kJ / 900 kcal og 100 gram fedt, heraf 7,4 gram mættede fedtsyrer. Kulhydrat, sukkerarter, kostfibre og protein står alle til under 0,5 gram, og salt til under 0,01 gram. At 7,4 ud af de 100 gram fedt er mættet, er et tal fra tabellen og ikke andet: hverken tabellen eller mærkerne er et løfte om en effekt.

I køkkenet er rapsolie hverdagsolien: til pandestegning, til bagning i stedet for smør, til dressinger og marinader, og — hvis flasken er koldpresset — til at hælde råt over kogte kartofler eller en salat, hvor smagen får lov at træde frem. Rapsolie er samtidig ingrediens i begge de dressinger, du finder ovenfor i samme udtræk (19 % i burgerdressingen, 15 % i goma-dressingen), så laver du selv dressing, er det den samme byggesten. Opbevar flasken mørkt og ved stuetemperatur med låget skruet til: lys, luft og varme er det, der gør olie harsk. Bliver den uklar eller sætter flager i køleskabet, er det normalt for olie i kulde og forsvinder ved stuetemperatur.