Hørfrøolie

Flasken på 250 ml koster 30,00 kr. hos Rema 1000 og lander dermed på 120,00 kr. pr. liter. Inden for dette udtræk deler hørfrøolien literpris med den økologiske sesamolie fra samme serie, som også koster 30,00 kr. for 250 ml, mens vindruekerneolien fra Farchioni står til 33,06 kr. for 500 ml og dermed 66,12 kr. pr. liter. Tre olier, to vidt forskellige literpriser — og en pakkepris, der vender rækkefølgen om, fordi den store flaske koster mest ved kassen. Det er hele grunden til, at prisen pr. måleenhed står ved siden af hyldeprisen her på siden.

Deklarationen er så kort, den kan blive: 100 % økologisk hørfrøolie. Ingen blanding, ingen tilsat aroma, ingen antioxidant på listen. Dertil kommer den standardformulering, der står med versaler i varedataene: olien kan indeholde spor af nødder, sesam og soja. Den sætning handler om, hvor varen er tappet, ikke om, hvad der er i flasken — men den er afgørende for husstande med nødde- eller sojaallergi. Mærkningerne på varen er Økologi, Nøglehulsmærket og markeringen avisvare; Nøglehullet er Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe, og vi gengiver det, som det står i data.

Næringstabellen pr. 100 gram: 3.404 kJ / 828 kcal, 92 gram fedt, heraf 10 gram mættede fedtsyrer, og under 0,5 gram af både kulhydrat, sukkerarter, kostfibre og protein. Salt står til under 0,01 gram. Tabellen stopper der: den oplyser samlet fedt og mættede fedtsyrer og bryder ikke fedtet ned på enkelte fedtsyrer. Leder du efter en fedtsyreprofil, findes den altså ikke i de varedata, vi har — den skal i givet fald læses på emballagen. Inden for udtrækket er tallene ens med vindruekerneolien på de 10 gram mættede fedtsyrer, mens sesamolien oplyser 14 gram.

I køkkenet bruges hørfrøolie først og fremmest kold. Den har en tydelig, nøddeagtig og let bitter smag, som forsvinder i en varm gryde, og traditionen i det nordeuropæiske køkken er derfor at bruge den, hvor den kan smages: rørt i skyr eller hytteost, hældt over nykogte kartofler, i en dressing til rødbeder eller rugbrødssalat, eller ganske enkelt en skefuld over en skål havregryn. Varedataene oplyser hverken røgpunkt eller tilberedningsanvisning, og vi sætter ikke tal på, hvad olien tåler af varme — står der noget, står det på flasken.

Opbevaringen fortjener et ord mere end de fleste olier. Hørfrøolie er blandt de olier, der reagerer hurtigst på lys, luft og varme, og smagen bliver skarp og harsk, længe før man forventer det. Mange producenter anbefaler derfor køleskab efter åbning, men netop den anvisning står ikke i varedataene her, så det er etiketten, der bestemmer. Under alle omstændigheder: låget på, mørkt, og køb hellere de 250 ml end en større flaske, hvis olien kun bruges en gang imellem. Prisen på 30,00 kr. er den almindelige hyldepris — varen er ikke registreret som tilbud, og der er ingen normalpris angivet ved siden af.