Økologisk dansk sukker

Posen på ét kilo koster 20,25 kr. hos Rema 1000. Fordi emballagen netop vejer et kilo, er pakkeprisen og kiloprisen det samme tal — 20,25 kr. pr. kilo, svarende til cirka 2,03 kr. pr. 100 gram. Det gør varen usædvanlig nem at regne på: ingen pakningsstørrelse skal omregnes, før tallet kan bruges til noget. Ved seneste prisregistrering var det den almindelige hyldepris, og netbutikken oplyste ingen kampagnepris.

Varedeklarationen består af én linje: økologisk sukker. Varens navn tilføjer et ord mere, dansk, mens netbutikkens felt for oprindelsesland står tomt — oplysningen om oprindelse findes altså på posen og ikke i de data, netbutikken viser online. Sådan er varen registreret, og deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende. Sukker fremstillet i Danmark kommer fra sukkerroer og ikke fra sukkerrør, men den skelnen fremgår ikke af ingredienslisten, som blot skriver økologisk sukker. Mærkningen i netbutikken rummer Økologi, og varen sælges under Rema 1000s eget mærke.

Næringstabellen pr. 100 gram er så enkel, som en tabel kan blive: 1.700 kJ/400 kcal, 100 gram kulhydrat heraf 100 gram sukkerarter, under 0,5 gram fedt, under 0,5 gram kostfibre, under 0,5 gram protein og under 0,01 gram salt. Hundrede gram sukkerarter pr. 100 gram er definitionen på rent sukker — der er ikke andet i posen. Til sammenligning oplyser tabellen for den økologiske ahornsirup i dette udtræk 64 gram sukkerarter og 268 kcal pr. 100 gram; forskellen på de to tal er først og fremmest vandindholdet.

Deklarationen nævner ingen allergener, og det er ventet, når der kun er én ingrediens: sukker indeholder hverken gluten, mælk, æg eller nødder. Ved cøliaki er sukkeret sjældent det, der skal tjekkes i en opskrift — det er melet, maltekstrakten og de sammensatte ingredienser. Har man en allergi, gælder teksten på selve posen frem for gengivelsen i netbutikken.

I bagning er sukker mere end sødme, og det er derfor, det sjældent kan skæres væk uden konsekvenser. Sukker binder vand og gør krummen blødere, det giver farve og smag, når det bruner og karamelliserer i ovnen, det er føde for gæren i en hævedej, og det holder på fugten, så kagen stadig er spiselig dagen efter. Skærer man mængden kraftigt ned, ændrer man altså både struktur og holdbarhed, ikke kun sødmen. Økologisk og konventionelt sukker er kemisk set det samme stof — forskellen ligger i dyrkningen af råvaren, ikke i krystallet. Posen skal opbevares tørt: sukker trækker fugt til sig og klumper, og en hård klump kan brydes op igen, uden at varen har taget skade.