Økologisk dansk sukker

Den kan ikke indgå i den regning, for enheden er en anden. Det er præcis derfor, RadarSuper altid viser prisen pr. måleenhed og ikke kun prisen pr. pakke: to poser til omtrent samme beløb kan indeholde vidt forskellige mængder, og først kiloprisen gør dem sammenlignelige.

Ingredienslisten er på to ord: økologisk sukker. Der er ikke tilsat noget, og der er ikke andet at læse. Varenavnet indeholder derudover ordet dansk, men netbutikkens felt for oprindelsesland er ikke udfyldt, og ingredienslinjen nævner hverken land eller råvare. Sådan er varen registreret online — og deklarationen på selve posen er den, der gælder juridisk, hvis oprindelsen har betydning for dit valg.

Det, man kan sige med sikkerhed, er, at sukker fremstillet i Danmark laves af sukkerroer og ikke af sukkerrør, og at netbutikken oplyser Økologi som mærkning på varen. Økologisk sukker adskiller sig ikke kemisk fra konventionelt: sukrose er sukrose, og næringstabellen er den samme. Forskellen ligger i, hvordan roerne er dyrket, og det er dét, økologimærket dækker — ikke krystallets egenskaber i dejen.

Sødme er kun den ene af sukkerets funktioner i bagværk. Sukker binder vand, og derfor føles en kage med rigeligt sukker blødere og holder sig fugtig længere. Det bruner og karamelliserer i varmen og bidrager dermed til både farve og smag. I en gærdej er det gærens føde og sætter fart i hævningen. Og i marmelade, is og sirup sænker det frysepunktet og hæmmer vandaktiviteten. Derfor giver det sjældent det forventede resultat bare at halvere sukkeret i en opskrift: man ændrer også krumme, farve og holdbarhed.

Opbevaringen er til gengæld enkel. Sukker bliver ikke fordærvet, men det trækker fugt fra luften og klumper, hvis posen står åben i et fugtigt køkken. Hæld det over i en tæt beholder, hold det tørt, og bryd eventuelle klumper op med en ske — varen har ikke taget skade, den har bare fået fugt.