Øko. ahornsirup

Flasken på 250 milliliter koster 42,95 kr. hos Rema 1000, hvilket giver 171,80 kr. pr. liter eller 17,18 kr. pr. 100 milliliter. Literprisen er det tal, der er værd at holde fast i, for sirup sælges i små emballager, og pakkeprisen alene fortæller ikke meget om, hvad man betaler for indholdet. Ved seneste prisregistrering var 42,95 kr. den almindelige hyldepris; netbutikken oplyste ingen kampagnepris på varen.

Varedeklarationen fylder to ord: økologisk ahornsirup. Der står ikke andet — intet tilsat sukker ud over sirupens eget, ingen aroma, ingen farve, intet konserveringsmiddel. Det er en vigtig skelnen, for flere flydende sødemidler ligner hinanden i glasset uden at være i familie: lyse sukkersirupper, mørke blandingssirupper og ren ahornsirup er tre forskellige varer, og det er kun ingredienslisten, der afslører hvilken man har fat i. Ahornsirup fremstilles ved at koge saften fra ahorntræer ind, og fordi saften er tynd, skal der typisk omkring 40 liter saft til én liter færdig sirup. Det forklarer prisniveauet bedre end nogen varebeskrivelse.

Varen sælges under Rema 1000s eget mærke og bærer Økologi-mærkning i de oplysninger, netbutikken viser. Feltet for oprindelsesland står derimod tomt, og netbutikken oplyser heller ikke sirupens farveklasse — ahornsirup inddeles normalt efter farve og smagsintensitet, og den oplysning må findes på selve etiketten. Deklarationen nævner ingen allergener: hverken korn, mælk, æg eller nødder står på listen, hvilket følger af, at der kun er én ingrediens. Ved allergi er det stadig teksten på flasken, der er den juridisk gældende — netbutikkens tekst er en gengivelse.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.139 kJ/268 kcal, under 0,5 gram fedt, 67 gram kulhydrat heraf 64 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, under 0,5 gram protein og under 0,01 gram salt. Sirup er med andre ord sukker med vand i: knap to tredjedele af vægten er sukkerarter, resten er hovedsagelig vand. Til sammenligning oplyser tabellen for det økologiske sukker i dette udtræk 100 gram sukkerarter og 400 kcal pr. 100 gram. Tallene står her som tal — ahornsirup er et sødemiddel med smag, og smagen er grunden til at bruge det.

I dansk køkkenbrug ryger ahornsirup oftest på pandekager og vafler, i havregrøden, over skyr og yoghurt eller i marinaden til rodfrugter og kylling, hvor sukkeret karamelliserer i ovnen. I bagning kan sirup erstatte en del af sukkeret, men den er flydende, så væsken i opskriften skal skæres tilsvarende ned — ellers bliver dejen for våd. Uåbnet står flasken fint i skabet; efter åbning hører den på køl. Krystaller i bunden eller en stivnet konsistens er ikke tegn på fordærv: flasken kan stilles i en skål varmt vand, til sirupen igen er flydende.