Øko. spegepølse

Pølsen på 175 gram koster 39,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 228,29 kr. pr. kilo. Det er en økologisk spegepølse — røget og tørret oksekød — fra Gram Slot, et navn der på pakken markerer en konkret gård frem for et anonymt varemærke. Kiloprisen ligger et godt stykke over de fleste af de øvrige pålægsvarer i denne gennemgang, hvilket hænger sammen med både det økologiske råvaregrundlag og selve spegepølseprocessen: tørring koncentrerer prisen, fordi produktet taber vand og dermed vægt, mens råvareforbruget forbliver det samme.

Varedeklarationen bekræfter netop det: der er brugt 125 gram oksekød pr. 100 gram færdig pølse. Det tal er værd at bide mærke i — det betyder, at der reelt indgår mere rå kødmasse, end der står på etiketten som slutvægt, fordi tørreprocessen har fjernet en del af den oprindelige vægt som vand. Ud over oksekødet indeholder pølsen kun salt, krydderier, dextrose (en simpel sukkerart, der understøtter fermenteringen) og en starterkultur — de mikroorganismer, der syrner kødet og giver spegepølsen dens karakteristiske, let syrlige smag under modningen. Konserveringsmidlerne E 200 (sorbinsyre) og E 270 (mælkesyre) er begge almindelige og veldokumenterede tilsætningsstoffer i tørrede kødvarer, hvor de hæmmer vækst af skimmel og gær i den lange modningsperiode — uden dem ville en tørret pølse af denne type have en markant kortere holdbarhed. Alle råvarer er mærket økologiske, og pølsen bærer da også dobbelt Økologi-mærkning på pakken.

Spegepølse hører til den kategori af pålæg, der er tørret og røget, i modsætning til de kogte eller stegte pølsetyper, og den regnes traditionelt for en af de mere holdbare pålægsvarer, netop fordi vandindholdet er lavt — det er den samme mekanisme, der gør tørret frugt og saltet fisk holdbare uden køling i gamle dage, blot anvendt på kød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 917 kJ/219 kcal, 13 gram fedt (heraf 5,0 gram mættede fedtsyrer), 2,2 gram kulhydrat, 25 gram protein og 4,0 gram salt. Det høje proteinindhold og det relativt beskedne fedttal for en spegepølse afspejler, at der er brugt oksekød snarere end det federe svinekød, som mange discountspegepølser bygger på.

I brug skæres spegepølse traditionelt i tynde skiver til rugbrødsmadder, gerne med lidt sennep eller syltede grøntsager til at bryde den kraftige, salte smag. Den kan også skæres i tern og bruges i en salat eller på et anretningsbræt sammen med ost, hvor den tørre konsistens gør den nem at holde styr på uden at falde fra hinanden. En anbrudt pølse holder sig relativt længe i køleskabet i forhold til andet pålæg, netop fordi tørrings- og røgeprocessen i sig selv virker konserverende, men den bør stadig opbevares tildækket og bruges inden for den angivne holdbarhed på pakken.

Prisen på 228,29 kr. pr. kilo skal ses i lyset af, at det både er en økologisk vare og en tørret specialitet med et konkret gårdnavn, ikke en anonym fabriksvare — det er den slags oplysninger, RadarSuper trækker frem, fordi de forklarer prisen, uden at det er det samme som at kalde varen billig eller dyr i sig selv.