Nougat

Posen på 150 gram koster 29,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 193,33 kr. pr. kilo. Det er Odenses klassiske nougat, og i samme udtræk fra samme slikkategori findes også marcipanbrød fra Anthon Berg, som på tilbud koster 200,00 kr. pr. kilo — de to konfektureprodukter ligger altså tæt på hinanden i kilopris i dette udtræk, selvom det er forskellige varetyper med forskellig sammensætning.

Ingredienslisten viser sukker og hasselnødder (31 %) som de to største bestanddele, dertil vegetabilsk fedtstof i form af helt hærdet palmekerneolie, laktoserig proteinreduceret vallepulver fra mælk, kakaomasse, mælkesukker, fedtfattig kakao og kakaosmør. Emulgatorerne E322 og E492 (begge vegetabilske) holder massen sammen, og der er tilsat naturlig vaniljearoma samt yderligere aroma. Producenten oplyser, at varen kan indeholde spor af mandler — relevant ved nøddeallergi, selvom hasselnødder allerede er en direkte ingrediens og ikke blot en sporrisiko.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2.334 kJ/558 kcal, 36 gram fedt (heraf 16 gram mættet), 52 gram kulhydrat (heraf 51 gram sukkerarter), under 0,5 gram kostfibre, 5,6 gram protein og 0,13 gram salt. Det er en af de mere energitætte slikvarer i sortimentet, med både højt fedt- og sukkerindhold — hasselnødderne bidrager til fedtindholdet, mens sukker og mælkesukker (laktose) står for det høje sukkerarter-tal.

Nougat i denne stil — sej, hasselnøddefyldt konfekt — er en klassisk dansk juleslik- og konfektureting, ofte set i skåle ved højtider eller som en del af en blandet konfektureplatte, men den sælges også hele året som almindelig slikpose. Den klæbrige, seje konsistens gør den velegnet til langsom nydelse frem for hurtig indtagelse, og de 31 % hasselnødder giver en tydelig sprødhed og nøddesmag, der adskiller den fra rene sukkerslik.

Opbevar posen tørt og køligt, væk fra direkte varme, da den høje andel af fedtstof og palmekerneolie kan gøre nougaten blødere og mere smattet ved høje temperaturer, hvilket ændrer den karakteristiske seje konsistens. Er posen først åbnet, smager den bedst inden for et par uger, opbevaret lufttæt, så den ikke optager fugt eller lugte fra andre madvarer i skabet.

Odense er et af de mest etablerede danske navne inden for marcipan- og nougatkonfekt og bruges bredt i dansk hjemmebag, særligt til kagepynt og som fyld i konfekt op mod jul og påske. Nougat i denne stil, med en høj andel hasselnødder frem for udelukkende sukker og mandler som i klassisk marcipan, har en tydeligt anderledes konsistens og smag: mere sej og karamelagtig end den glatte, formbare marcipanmasse, og med en tydelig nøddesprødhed i hver bid.