Nakkefilet 1100-1400g

Fileten i denne vægtklasse starter ved 1.100 gram og koster 89,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 80,91 kr. pr. kilo ved minimumsvægten. Som vejevare med fast kilopris følger totalprisen vægten op til 1.400 gram, mens kiloprisen holder sig konstant inden for intervallet.

Kødet stammer fra frilandsgris og bærer samme tre mærker som resten af sortimentets frilandsudskæringer: Dansk oprindelse, Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse og Bedre dyrevelfærd 3 hjerter, det højeste niveau i det danske trehjertesystem for dyrevelfærd. Udskæringen selv er beskrevet enkelt i data: nakkefilet af frilandsgris, uden svær – altså den magre filet fra grisens nakke, uden det fedtlag og den svær, en ribbensteg fra samme leverandør har.

Netop den forskel viser sig tydeligt i næringsindholdet: pr. 100 gram er der 733 kJ/176 kcal, 12 gram fedt (heraf 5,1 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 17 gram protein og 0,11 gram salt. Sammenlignet med ribbensteg fra samme mærke – 28 gram fedt og 316 kcal pr. 100 gram – er nakkefileten en markant magrere udskæring, med mindre end halvdelen af fedtindholdet og næsten samme proteinmængde.

Kiloprisen understøtter samme billede: 80,91 kr. pr. kilo for nakkefileten mod 87,78 kr. pr. kilo for ribbensteg fra samme frilandsgris-leverandør i samme netbutik – en forskel, der formentlig hænger sammen med, at ribbensteg med ridset svær kræver mere håndarbejde i tilskæringen på slagteriet, mens en filet er en mere ligetil udskæring at parere.

Nakkefilet er en af de mest alsidige udskæringer fra grisen: den har nok marmorering i selve kødet – i modsætning til et udvendigt fedtlag – til at forblive saftig ved både stegning på pande, grillning og langtidsstegning i ovn, hvilket gør den populær til alt fra en hurtig hverdagsmiddag til en helstegt nakkefilet til gæster. Uden svær kræver den ikke den samme forberedelse med ridsning, som en ribbensteg gør, før den kan gå i ovnen eller på grillen.

Vægtklassen på 1.100-1.400 gram gør en hel filet velegnet til en større husstand eller til at dele op i flere måltider – fileten kan skæres i mindre stege eller skiver før tilberedning, hvis en hel filet er mere, end en enkelt middag kræver, og resten kan fryses ned råt i portioner.

At kødet kommer fra en frilandsgris med den højeste dyrevelfærdsklassificering betyder i praksis, at grisen har haft permanent adgang til udearealer og mere plads end lovens minimumskrav for konventionel produktion – det er den dokumenterede standard bag mærket.

Sat op mod voksnes daglige referenceindtag (8.400 kJ/2.000 kcal, jf. EU's mærkningsregler for fedt 70 g, mættet fedt 20 g og protein 50 g) dækker 100 gram nakkefilet 17 % af fedtreferencen og 25,5 % af referencen for mættet fedt – begge under halvdelen af, hvad ribbenssteg fra samme leverandør bidrager med i samme mængde. Proteinindholdet på 17 gram dækker 34 % af det daglige proteinbehov, det højeste protein-til-fedt-forhold blandt de to Frilandsgris-udskæringer i denne gennemgang, hvilket underbygger nakkefiletens ry som den magrere af de to.