Naanbrød

Pakken på 260 gram koster 12,20 kr. hos Rema 1000, svarende til 46,92 kr. pr. kilo. Det er kædens eget mærke inden for fast food-brød, og kiloprisen ligger et godt stykke over det klassiske rugbrød i samme sortiment: Rema 1000s Kernerug til 575 gram koster 20,87 kr. pr. kilo, mindre end halvdelen af naanbrødets kilopris. Forskellen skyldes brødtypernes forskellige natur — naan er et hurtigbagt fladbrød med færre grundingredienser pr. kilo tørstof end et tungt, kernefyldt rugbrød, men også en anden bagemetode og et format, der typisk prissættes som specialbrød snarere end hverdagsbrød.

Ingredienslisten er bygget op om 63 % hvedemel, 26 % vand og 3 % surdej (vand, hvedemel, surdejskultur og gær), tilsat yderligere 3 % gær, sukker, eddike, rapsolie og salt samt konserveringsmidlerne E282 og E200, der holder brødet holdbart uden at skulle fryses. Surdejskomponenten giver den karakteristiske syrlige undertone og den luftige, boblede struktur, man forbinder med naan bagt i tandoor-ovn — selvom denne udgave naturligvis er industrielt fremstillet til køledisken.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.143 kJ / 270 kcal, 2,6 gram fedt (heraf 0,6 gram mættede fedtsyrer), 51 gram kulhydrat (heraf 6,1 gram sukkerarter), 2,5 gram kostfibre, 9,4 gram protein og 0,90 gram salt. Det høje kulhydratindhold og det relativt lave fedtindhold er typisk for fladbrød uden smør eller olie bagt ind i dejen, i modsætning til visse naan-opskrifter, der tilsætter yoghurt eller ghee.

Mærkningen advarer om mulige spor af rug, byg, havre, æg, soja, mælk, sennep, sesamfrø, svovldioxid og lupin — en lang liste, der er typisk for brød bagt på fælles produktionslinjer med flere kornsorter og tilsætninger. Der er ingen Nøglehulsmærkning på pakken, hvilket for et hvidt fladbrød uden fuldkorn er forventeligt: Nøglehullet stiller specifikke krav til fiberindhold i brød, som denne opskrift ikke opfylder.

Naan har oprindelse i det indiske subkontinent og Centralasien, hvor brødet traditionelt bages hurtigt ved meget høj varme i en lerovn kaldet tandoor, hvilket giver den karakteristiske kombination af sprøde blærer og en blød, sej krumme. Den industrielt fremstillede udgave her forsøger at efterligne denne struktur gennem en kombination af surdej og hurtig bagning, uden at kræve en tandoor-ovn i produktionen. I danske husstande er naan i stigende grad blevet en fast del af hverdagsmaden, drevet af populariteten af indisk og mellemøstlig mad, og bruges i dag lige så ofte som tilbehør til grillmad eller som en hurtig base for hjemmelavet pizza som til sit oprindelige formål ved siden af karryretter.

Naanbrødet er en kølevare og bør opbevares koldt indtil brug — det egner sig til opvarmning i ovn eller på tørristet pande for at genskabe den bløde, let sprøde struktur, og passer klassisk til karryretter, grillet kød eller som erstatning for pitabrød. Ved 46,92 kr. pr. kilo er det en dyrere kiloprisvare end det daglige rugbrød, men prisen skal ses i sammenhæng med, at naan er en specialvare til bestemte retter, ikke en erstatning for hverdagens madpakkebrød.