Muslinger i lage

Deklarationen består af fire elementer: MUSLINGER (Mytilus chilensis, FAO 87), vand, salt og surhedsregulerende middel (citronsyre). Ingen olie, intet sukker, ingen farvestoffer, ingen konserveringsmidler ud over syren og saltet i lagen. Fire linjer i alt — det er kortfattet, og det gør varen let at forholde sig til.

Artsangivelsen er præcis. Mytilus chilensis er den chilenske blåmusling, en nær slægtning til den blåmusling, der høstes i Limfjorden, og FAO-område 87 er FN-fødevareorganisationens nummer for det sydøstlige Stillehav — farvandet ud for Chile og Peru. Nummereringen bruges i mærkning af fisk og skaldyr, netop så man kan se, hvor råvaren kommer fra, uden at læse mellem linjerne.

Muslingerne er kogte i lagen og kan spises direkte. Skal de i en varm ret, tilsættes de allersidst og varmes kun igennem: koger de med, trækker de sig sammen og bliver seje. I dansk køkken går de i pasta med hvidvin og persille, i fiskesuppe, på tapasbordet, i en kold salat med rødløg og citron eller på et stykke rugbrød med mayonnaise og dild.

Lagen giver 1,5 gram salt pr. 100 gram ifølge tabellen. En let skylning under koldt vand tager en del af lagesmagen, hvis retten har sin egen krydring; skal muslingerne bruges kolde, kan lagesmagen omvendt være dét, der bærer dem. Efter åbning bør indholdet flyttes til en tætsluttende beholder, gerne med lagen, og stå på køl — brug det inden for et par dage. Datoen på pakningen gælder den uåbnede vare, ikke den åbnede.