Muslinger i lage

De 115 gram koster 14,00 kr. hos Rema 1000, og netbutikken omregner det til 121,74 kr. pr. kilo. Prisen er hyldeprisen uden registreret kampagne. Af de to fiskekonserves i dette udtræk er pakkeprisen den samme: Bornholms luxusrogn koster også 14,00 kr., men vejer 200 gram og lander dermed på 70,00 kr. pr. kilo. Forskellen mellem 70,00 og 121,74 kr. pr. kilo skyldes udelukkende vægten i pakningen — beløbet ved kassen er identisk.

Deklarationen er kort nok til at kunne læses højt: MUSLINGER (Mytilus chilensis, FAO 87), vand, salt og surhedsregulerende middel (citronsyre). Fire elementer i alt, ingen olie, intet sukker, ingen farvestoffer og ingen konserveringsmidler ud over syren og saltet i lagen. Artsangivelsen er præcis: Mytilus chilensis er den chilenske blåmusling, en nær slægtning til den blåmusling, der høstes i Limfjorden, og FAO-område 87 er FN-fødevareorganisationens nummer for det sydøstlige Stillehav, altså farvandet ud for Chiles og Perus kyst. Du behøver dermed ikke gætte arten ud fra ordet muslinger alene — den står der.

Bløddyr er ét af de 14 deklarationspligtige allergener i EU, og muslinger er netop bløddyr; derfor står MUSLINGER med fremhævet skrift. Ud over det rummer listen kun vand, salt og citronsyre, så der er hverken gluten, mælk, æg, nødder, soja, sennep eller fisk i deklarationen fra netbutikken, og der er ikke oplyst spor af andre allergener. Ved alvorlig allergi er det deklarationen på selve emballagen, der gælder. Netbutikkens data nævner heller ingen bæredygtighedsmærker som MSC eller ASC for denne vare.

Næringstabellen pr. 100 gram: 445 kJ/106 kcal, 2,7 gram fedt heraf 0,6 gram mættede fedtsyrer, 3,4 gram kulhydrat heraf under 0,5 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 17 gram protein og 1,5 gram salt. Af de fem varer i dette udtræk er det den højeste proteinværdi pr. 100 gram — 17 gram mod 16 gram for luxusrognen, som ligger nærmest. Saltet på 1,5 gram kommer fra lagen, og en let skylning under koldt vand fjerner en del af lagesmagen, hvis retten har sin egen krydring.

Muslingerne er kogte i lagen og kan spises direkte fra pakningen. Skal de i en varm ret, tilsættes de allersidst og varmes kun igennem: koger de med, trækker de sig sammen og bliver seje. I dansk køkken går de i pasta med hvidvin og persille, i fiskesuppe, på tapasbordet, i en kold salat med rødløg og citron eller på rugbrød med mayonnaise og dild. En detalje til regnestykket: kiloprisen er beregnet på de 115 gram, netbutikken oplyser, og på konserves med lage er den drænede vægt normalt lavere end den samlede nettovægt. Begge tal står på emballagen. Efter åbning flyttes indholdet til en tætsluttende beholder, stilles på køl og bruges inden for et par dage.