Mozzarella tern

Posen med mozzarella-tern på 150 gram koster 19,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 133,00 kr. pr. kilo. Det er Remas eget kølemærke Karolines Køkken, og varen er skåret i tern, klar til at gå direkte i gryden eller ovnen — i modsætning til den runde, hele mozzarellakugle i lage, man typisk finder til at spise rå i en caprese-salat.

Varedeklarationen er kort og typisk for madlavningsost: mælk, kartoffelstivelse, salt, mælkesyrekultur og osteløbe (mikrobiel). Kartoffelstivelsen er tilsat for at give osten en fastere konsistens og bedre smelteegenskaber i varme retter, sammenlignet med den bløde, vandholdige friskost, man finder i lage. Osteløben er beskrevet som mikrobiel, altså fremstillet uden brug af dyrisk løbe — relevant for de husstande, der spørger til det af hensyn til vegetarisk kost, selv om resten af osten stadig er et mælkeprodukt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.252 kJ/301 kcal, 21 gram fedt (heraf 13 gram mættet), 3,2 gram kulhydrat, 24 gram protein og 1,4 gram salt — et proteinindhold, der ligger højt, som det er typisk for en fast ost, og et fedtindhold, der afspejler, at mozzarella laves på sødmælk, ikke skummetmælk.

Denne type mozzarella er lavet til at smelte jævnt uden at blive gummiagtig eller skille i olie og protein, hvilket er en almindelig udfordring med billigere pizzaost. Ternene betyder, at man ikke selv skal stå og skære en fast ostebrik ned, hvilket gør varen praktisk til pizza, lasagne, fyldte paprika eller en gratineret pastaret, hvor osten skal fordele sig jævnt uden en masse forarbejde.

Kiloprisen på 133,00 kr. skal ses i forhold til, at man køber en færdigskåret, madlavningsklar vare — ikke en hel ostekugle, man selv skal rive eller skære. Til sammenligning koster den revne, økologiske mozzarella fra samme mærke, Karolines Køkken, i denne gennemgang 126,36 kr. pr. kilo i 140-grams-format. De to er ikke identiske varer — den ene er tern, ikke-økologisk; den anden er revet og økologisk — men begge er madlavningsmozzarella fra samme kølemærke, og forskellen på de knap 7 kr. pr. kilo mellem dem er, hvad format og økologisk certificering trækker i denne konkrete sammenligning.

Mozzarella-tern kan fryses, men konsistensen ændrer sig efter optøning — osten bliver mere smuldrende og velegnet til retter, hvor den skal smelte helt ind i sovsen eller fyldet, snarere end ligge som synlige, hele stykker ovenpå.

Opbevaring følger almindelig kølevareregel: uåbnet på køl til datoen på posen, og en åbnet pose bør bruges inden for få dage, tildækket, for at osten ikke tørrer ud eller optager smag fra andre varer i køleskabet.

Madlavningsmozzarella af denne type adskiller sig bevidst fra den bløde, saftige mozzarella, italienere spiser rå med tomat og basilikum — den slags ost er lavet til at bevare form og fugt uden for lage, netop fordi den skal tåle varmen fra en ovn eller gryde uden at løbe ud i væske. Det er en pointe, der ofte overses: en dyr, fin mozzarellakugle i lage er sjældent den bedste vej til en hjemmelavet pizza eller lasagne, hvor osten alligevel skal smelte og binde retten sammen snarere end fremhæve sin egen bløde konsistens rå.