Mozzarella ost

Posen med revet mozzarella på 140 gram koster 17,69 kr. hos Rema 1000, svarende til 126,36 kr. pr. kilo. Det er den økologiske, revne udgave af Karolines Køkkens madlavningsmozzarella — samme kølemærke som de ikke-økologiske mozzarella-tern i denne gennemgang, men i et andet format og med økologisk certificering.

Varedeklarationen er kort: økologisk mælk, økologisk kartoffelstivelse, salt, mælkesyrekultur og osteløbe angivet som mikrobiel, altså ikke udvundet fra dyr. Det er stort set samme opskrift som den ikke-økologiske ternvariant fra samme mærke, blot med økologiske råvarer i mælken og stivelsen — en detalje, der er værd at bemærke, hvis det økologiske certifikat er det, der afgør valget mellem de to.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.219 kJ/293 kcal, 20 gram fedt (heraf 13 gram mættet), 3,3 gram kulhydrat, 24 gram protein og 1,4 gram salt — tal, der ligger stort set identisk med den ikke-økologiske ternvariant fra samme mærke, hvilket bekræfter, at forskellen mellem de to primært ligger i dyrkningsmetoden bag mælken, ikke i selve næringsindholdet.

Prismæssigt koster den revne, økologiske variant 126,36 kr. pr. kilo, mens de ikke-økologiske mozzarella-tern fra samme mærke i 150-grams-format koster 133,00 kr. pr. kilo i denne gennemgang. Det er den billigere af de to Karolines Køkken-mozzarellaer i dette udtræk pr. kilo, på trods af at den også er økologisk — en kombination, der ikke nødvendigvis er typisk (økologiske varer er ofte dyrere), men det er, hvad de to konkrete kiloprise viser her. Forskellen kan hænge sammen med formatet — revet ost frem for tern — snarere end med det økologiske certifikat alene, og RadarSuper konstaterer blot regnestykket, uden at forklare det entydigt.

Revet mozzarella er tænkt til at gå direkte på en pizza, i en gratin eller ovenpå en pastaret, hvor osten skal smelte jævnt og hurtigt uden at skulle rives i køkkenet først — det sparer tid, men koster typisk lidt mere pr. kilo end en hel ost, man river selv, fordi forarbejdningen (rivning og ofte en anti-klumpe-belægning af stivelse) er regnet med i prisen.

Kartoffelstivelsen i ingredienslisten tjener netop det formål: at forhindre den revne ost i at klumpe sammen i posen, samtidig med at den bidrager til smelteegenskaberne i ovnen. Det er en almindelig teknik i revet ost generelt, ikke noget særligt for denne vare.

Opbevaring følger almindelig kølevareregel: uåbnet på køl til datoen på posen, og en åbnet pose bør lukkes tæt og bruges inden for få dage, så osten ikke tørrer ud eller optager smag fra andre varer i køleskabet.

Fredagspizza eller en hurtig gratineret pastaret hjemmefra er blandt de mest almindelige anledninger, revet mozzarella bruges til i danske husholdninger, hvor det færdigrevne format sparer tid sammenlignet med at rive en hel ost selv. At denne udgave samtidig er økologisk, gør den til et naturligt valg for husstande, der allerede prioriterer økologiske mejeriprodukter i det øvrige indkøb, uden at det kræver en anden tilberedningsmetode eller ændrer på, hvordan osten opfører sig i ovnen.