Mozzarella

Den revne mozzarella fra Karolines Køkken koster 14,36 kr. for 200 gram hos Rema 1000, svarende til 71,80 kr. pr. kilo. Samme vare findes også i en 400 grams pakke i netbutikken til 23,96 kr., hvilket giver en kilopris på 59,90 kr. — altså 11,90 kr. billigere pr. kilo end den lille pakke. Det er den samme ost, samme mærke, samme ingrediensliste; forskellen ligger udelukkende i pakningsstørrelsen, og det er lige præcis den type regnestykke, der er værd at kende, før du lægger en pakke i kurven ud fra vane.

Ingredienslisten er kort: mælk, kartoffelstivelse, salt, mælkesyrekultur og osteløbe (mikrobiel), fremstillet af pasteuriseret mælk. Kartoffelstivelsen er ikke et fyldstof i traditionel forstand — den er tilsat udelukkende for at forhindre, at de revne oststykker klumper sammen i posen, en almindelig praksis for revet ost generelt, fordi frisk revet ost uden antiklumpningsmiddel let danner én sammenhængende klump i emballagen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.087 kJ/260 kcal, 15 gram fedt (heraf 9,8 gram mættet), 3,2 gram kulhydrat (heraf 1,0 gram sukkerarter — stammer fra mælken), under 0,5 gram kostfibre, 27 gram protein og 1,2 gram salt. Det høje proteinindhold på 27 gram pr. 100 gram er typisk for ost generelt, hvor mælkens protein koncentreres markant under osteproduktionen. Varen bærer Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg — for ost betyder det typisk grænser for fedtindhold sammenlignet med andre oste i samme kategori.

Revet mozzarella er en praktisk vare til hverdagsmadlavning: på pizza, i lasagne, bagt over gratin eller smeltet på en sandwich i ovnen. Fordi osten allerede er revet, sparer du selv arbejdet med at rive en hel mozzarellakugle, hvilket især er en fordel, når du skal bruge osten hurtigt eller i et madlavningsprojekt med børn.

I opbevaring gælder de almindelige regler for revet ost: hold posen lukket eller overført til en lufttæt beholder i køleskabet efter åbning, og brug den inden for nogle dage — revet ost har en større samlet overflade end en hel ost og tørrer derfor hurtigere ud eller udvikler skimmel, hvis den ligger åben. Revet mozzarella kan fryses, men konsistensen bliver mere smuldrende efter optøning, hvilket typisk ikke er et problem, når osten alligevel skal smeltes på en varm ret.

Om du skal vælge den lille eller den store pakke, afhænger af, hvor meget du bruger, og hvor hurtigt du bruger det — men hvis forbruget er stort nok til, at 400 gram bliver brugt, inden det når at tørre ud, er 59,90 kr. pr. kilo det bedre regnestykke end 71,80 kr. Det er netop den slags sammenligning, denne side kan lave for dig på tværs af to pakningsstørrelser, som ikke nødvendigvis står ved siden af hinanden i køledisken.