Mozzarella

Pakken på 100 gram koster 12,57 kr. hos Rema 1000, svarende til 125,70 kr. pr. kilo. I samme udtræk fra netbutikken sælger samme producent, Ambrosi, også en laktosefri mozzarella i 125-grams format til 12,95 kr., svarende til 103,60 kr. pr. kilo — den økologiske variant er altså den dyreste af de to pr. kilo, mens den laktosefrie er billigere, selvom prisen pr. pakke ligger tæt på hinanden.

Ingredienslisten er kort og typisk for en simpel, håndværksmæssig mozzarella: økologisk pasteuriseret mælk, salt, mikrobiel osteløbe og mælkesyrebakterier. Fraværet af tilsætningsstoffer, konserveringsmidler og stabilisatorer er karakteristisk for frisk mozzarella, som i modsætning til lagrede oste er tænkt til at blive spist inden for kort tid efter åbning. Den mikrobielle osteløbe (frem for animalsk osteløbe fra kalvemaver) gør osten egnet for vegetarer, hvilket ikke altid er tilfældet med traditionelt lavede oste.

Varen bærer Ø-mærket for økologisk produktion, hvilket betyder, at mælken kommer fra økologisk kvægbrug uden brug af kunstgødning og med krav til dyrenes levevilkår. Næringsindholdet pr. 100 gram: 930 kJ/224 kcal, 17 gram fedt (heraf 12 gram mættet), 0,7 gram kulhydrat, 17 gram protein og 0,50 gram salt — et forholdsvis moderat saltindhold sammenlignet med mange andre osteprodukter, hvor lagring ofte kræver mere salt.

Mozzarella af denne type er tænkt til madlavning snarere end direkte som pålæg — den smelter jævnt og trækker tråde ved opvarmning, hvilket gør den til standardvalget til hjemmelavet pizza, lasagne og gratin. Den friske, vandholdige struktur betyder dog også, at den afgiver væske ved opvarmning, hvilket kan gøre en pizzabund fugtig, hvis osten ikke drænes let, inden den lægges på.

Efter åbning bør resterende mozzarella opbevares i køleskab, dækket af sin egen lage eller en smule vand, for at bevare den bløde struktur — uden lage tørrer overfladen hurtigt ud og bliver gummiagtig. Frysning frarådes generelt til frisk mozzarella, da vandindholdet gør, at strukturen bliver kornet og vandig ved optøning. Prisen på 12,57 kr. er normalprisen i skrivende stund.