Mozzarella

Pakken på 125 gram koster 12,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 103,60 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster samme producents økologiske mozzarella i 100-grams format 125,70 kr. pr. kilo i samme udtræk fra netbutikken — den laktosefri variant er altså den billigste af de to pr. kilo, selvom prisen pr. pakke ligger tæt på hinanden (12,95 kr. mod 12,57 kr.), fordi denne pakke simpelthen indeholder mere ost for pengene.

Ingredienslisten er, ligesom hos den økologiske søsterost, kort: pasteuriseret laktosefri mælk, salt, mikrobiel osteløbe og mælkesyrekultur. Den laktosefri mælk er fremstillet ved at tilsætte enzymet laktase til almindelig mælk, som spalter mælkesukkeret (laktose) til de letfordøjelige sukkerarter glukose og galaktose — det er denne proces, der gør osten velegnet for folk med laktoseintolerance, uden at det ændrer smagen nævneværdigt.

Varen bærer mærket Laktose fri. Næringsindholdet pr. 100 gram: 935 kJ/225 kcal, 17 gram fedt (heraf 12 gram mættet), kun 1,0 gram kulhydrat, 17 gram protein og 0,60 gram salt — tæt på den økologiske variants tal, med et lidt højere saltindhold (0,60 mod 0,50 gram), men ellers en næsten identisk næringsprofil, hvilket bekræfter, at laktosefri forarbejdning ikke i sig selv ændrer fedt- eller proteinindholdet markant.

Modsat den økologiske variant er denne mozzarella ikke Ø-mærket, hvilket betyder, at mælken ikke nødvendigvis stammer fra økologisk kvægbrug — de to oste fra samme producent adskiller sig altså på to forskellige parametre, laktoseindhold og økologisk certificering, ikke på selve mælketypen eller fremstillingsmetoden i øvrigt.

Som frisk mozzarella er også denne variant tænkt til madlavning: den smelter jævnt og trækker tråde på pizza, i lasagne eller gratin. Efter åbning bør resten opbevares i køleskab, dækket af sin egen lage eller lidt vand, for at undgå udtørring og en gummiagtig overflade. Prisen på 12,95 kr. er normalprisen i skrivende stund.