Mozzarella

Pakken på 125 gram koster 6,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 55,60 kr. pr. kilo. Der er ikke noget mærkenavn på denne mozzarella — den optræder som en ren madlavningsost i Rema 1000s sortiment, uden det brand, man ellers ofte ser fremhævet på oste i denne kategori.

Ingredienslisten er kort og klassisk for en industrielt produceret mozzarella: pasteuriseret komælk, salt, det syreregulerende middel citronsyre og en vegetabilsk osteløbe. At osteløben er vegetabilsk betyder, at osten er egnet for vegetarer, hvilket ikke altid er tilfældet for oste, der bruger animalsk osteløbe udvundet fra kalvemaver. Fraværet af mælkesyrekultur på listen — som ellers indgår i mange oste, herunder Castellos Creamy Blue — er typisk for en madlavningsmozzarella, der er lavet til at smelte jævnt frem for at udvikle komplekse smagsstoffer under lang modning.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 915 kJ/220 kcal, 16 gram fedt, heraf 11 gram mættede fedtsyrer, 2,0 gram kulhydrat, heraf 1,0 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 17 gram protein og 0,70 gram salt. Sammenlignet med en frisk, italiensk bøffelmozzarella i lage er dette en fastere, mere koncentreret type — med et lavere vandindhold og dermed en højere andel fedt og protein pr. 100 gram — netop den type, der er designet til at rives eller skæres i tern og smelte jævnt i ovnen, frem for at spises frisk i skiver med tomat og basilikum.

Osten er tænkt til madlavning frem for direkte anretning: riv den over en hjemmelavet pizza eller lasagne, eller skær den i tern til en varm pastaret eller en gratin. Fordi den er en fastere type med lavere vandindhold end en frisk mozzarella i lage, smelter den jævnt uden at "græde" (afgive store mængder væske) i samme grad, hvilket gør den velegnet til retter, der skal have en gylden, sammenhængende osteskorpe uden at blive vandede.

Opbevar osten koldt i sin originale emballage frem til brug, og luk pakken tæt igen, hvis kun en del af den bruges — mozzarella tørrer relativt hurtigt ud, når den er skåret over, fordi den ikke har en beskyttende skorpe som en lagret ost. Skal osten holde længere end et par dage efter anbrud, kan den med fordel opbevares i en lufttæt beholder, eventuelt med et par skefulde vand eller mælk, for at holde overfladen fugtig. Mozzarella af denne type kan også fryses, revet eller i tern, hvilket er praktisk, hvis en pakke er større, end en enkelt ret kræver — konsistensen ændrer sig en smule efter optøning, men det mærkes typisk ikke i en smeltet ret som pizza eller lasagne.

At osten sælges uden et fremhævet mærkenavn er ikke ualmindeligt for basale madlavningsoste i discountsegmentet, hvor kæderne ofte fokuserer på pris og funktion frem for branding. Ost af denne type produceres typisk i store industrielle anlæg, hvor pasteurisering og en kontrolleret tilsætning af syre og osteløbe sikrer en ensartet kvalitet fra pakke til pakke — modsat en håndlavet mozzarella, hvor smag og konsistens kan variere mere fra produktion til produktion.