Mildt rugbrød

Brødet på 500 gram koster 10,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 20,00 kr. pr. kilo. Det gør Mildt Rugbrød til det billigere af de to rugbrød i dette udtræk: det økologiske Fuldkorns Rugbrød fra Gram Slot, 600 gram for 15,00 kr., lander på 25,00 kr. pr. kilo — 5,00 kr. mere pr. kilo end den milde udgave.

Ingredienslisten viser en opskrift med 36 % vand, 18 % fuldkornsrugmel, 16 % rugkerner, 14 % rugsigtemel, 5 % ristede knuste kikærter og 5 % hørfrø, tilsat bygmaltekstrakt, jodberiget salt, sukkersirup, eddike, gær, rapsolie, bygmaltmel, surdejskultur og enzymer fra hvede. Kikærter og hørfrø er de mindre almindelige ingredienser her — kikærterne bidrager formentlig til brødets mildere, mindre syrlige smag sammenlignet med et rent surdejsrugbrød.

Brødet bærer to mærker: Fuldkorn og Nøglehulsmærket, samme Nøglehul som det dyrere fuldkornsbrød fra Gram Slot — men uden Økologimærket. Det viser, at et brød godt kan opfylde Nøglehullets ernæringsmæssige kriterier uden at være økologisk; de to mærker dokumenterer hver deres ting og er uafhængige af hinanden.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 886 kJ/211 kcal, 3,6 gram fedt (heraf 0,5 gram mættede fedtsyrer), 33 gram kulhydrat (heraf 2,0 gram sukkerarter), 9,9 gram kostfibre, 6,6 gram protein og 1,2 gram salt. Kostfibertallet på 9,9 gram pr. 100 gram er endda højere end i Gram Slot-brødet (8,3 gram) — et eksempel på, at et billigere brød ikke nødvendigvis har et lavere fiberindhold.

Rugbrød holder sig bedst tæt indpakket ved stuetemperatur i nogle dage, og kan skæres i skiver og fryses, hvis det skal holde længere. Med 20,00 kr. pr. kilo er dette det billigere af de to rugbrød i denne prisregistrering — en forskel på 5,00 kr. pr. kilo, der her udelukkende er dokumenteret mellem disse to varer, ikke en påstand om hele rugbrødshylden.

Rugbrød er en af de bærende søjler i det danske madkulturelle selvbillede, og et »mildt« rugbrød som dette er typisk tænkt som en overgang for dem, der finder de kraftigere, mere syrlige surdejsudgaver for markante — uden at gå på kompromis med fiberindholdet, som denne opskrift viser. En almindelig tommelfingerregel for voksne er omkring 25-35 gram kostfibre dagligt; to skiver af dette brød (cirka 70 gram) bidrager med knap 7 gram af det samlede daglige behov, hvilket gør rugbrød til en af de nemmeste kilder til fiber i den danske kost.

Kikærter er ikke en traditionel rugbrødsingrediens, men optræder her som en måde at tilføre protein og en mildere, nøddeagtig smag uden at gå på kompromis med den karakteristiske rugbrødstekstur. Brødets korte ingrediensliste sammenlignet med mange andre industrielt fremstillede rugbrød er også værd at bemærke — der er hverken tilsat emulgatorer eller kunstige konserveringsmidler ud over det, gæringen og syren fra surdejskulturen naturligt giver.

Den korte ingrediensliste gør brødet også egnet til dem, der foretrækker at kunne genkende og udtale hver enkelt ingrediens på pakken — en stigende prioritet for mange forbrugere, uafhængigt af om brødet er økologisk eller ej.